FEUILLES. = CHOU

de la pharmacie on les récolte lorsqu’elles sont parvenues à leur entier développement; plus jeunes, leur amertume est moins prononcée , et alors on les mange en salade ou cuites.

La racine de chicorée est aussi usitée en pharmacie; elle est longue, blanche, grosse comme lo doigt; elle entre, ainsi que les feuilles, dans le sirop de chicorée ou de rhubarbe composé. Cette même racine, séchée et torréfiée, a été proposée, il y a déjà plusieurs années, comme succédanée du café; et, depuis cette époque, on en consomme des quantités considérables pour cet usage. Les feuilles de chicorée donnent, à la distillation, une eau douée d’une amertume assez marquée : on en fait aussi un extrait par l’évaporation du suc.

C’est, la même plante qui , élevée dans des caves, à l’abri de la lumière, s’étiole complètement, devient maigre et effilée , et prend le nom de barbe de capucin , usitée en salade.

Une autre espèce cultivée est I’Endive, C ichorium Endivia L., dont deux variétés sont également usitées dans l’art culinaire, sous les noms de Scariolce t de Chicorée crépue, ( Cich. End. lalifolia et Ciclx. End. crispa ).

Des Choux.

Brassicœ. Tétradynamie siliqueuse; dicotylédones polypétales hypogynes, famille des crucifères.

Car. gén. Calice dressé, à demi -fermé, bosselé à sa base; sifique allongée non charnue; semences globuleuses; glandes entre les petites étamines et le pistil, et entre les plus grandes et le calice.

Espèces :

4iq. Le Chou commun, Brassica oieracea L. — Car. spéc. racine caulescente, charnue; feuilles glauques.

Plante potagère cultivée de temps immémorial, et ayant

FEUILLES. chou. 25

donné lieu à un grand nombre de variétés , dont les principales sont :

i°. Le Chou-colza qui semble être la souche primitive peu altérée [Br. oler. arvcnsis; Br. campestris l j.); les tiges sont rameuses; les feuilles sinuées, étroites; les lleurs jaunes. Cette plante est cultivée en grand dans la Flandre et dans les Pays- Bas pour l’extraction de l’huile contenue dausses semences, qui sert d’huile à brûler.

2°. Le Chouvert [Br. oler. viridis), dont les feuilles larges et vertes ne pomment jamais. On en distingue un grand nombre de sous-variétés, cultivées tant pour la nourriture de l’homme que pour celle des bestiaux.

5°. Le Chou cabu ou chou pommé, [Br. oler. capitata ); ses feuilles larges, concaves, peu découpées, se recouvrent les unes les autres avant la floraison, de manière à former une tête arrondie et serrée dont le centre est étiolé. C’est dans cette variété, que l’on trouve le Chou rouge employé en pharmacie pour faire le sirop qui en porte le nom.

4°. Le Chou-fleur [Br. oler. bolrjtis ); dans celte variété une surabondance de sève se porte sur les rameaux naissans de la véritable tige, et les transforme en une masse épaisse, charnue, tendre, mamelonnée ou grenue. Quand on laisse pousser cette tête, elle s’allonge, se divise, se ramifie et porte des fleurs et des fruits comme les aùtres choux. Les Brocolis , compris dans cette variété, diffèrent des choux-fleurs proprement dits, parce que les jeunes rameaux, au lieu de former une tête arrondie, sont longs de plusieurs pouces et terminés par un groupe de boutons à fleurs.

5°. Le Chou-rave [Br. oler. gongyloïdes ) ; dans cette variété la surabondance de nourriture se porte sur la souche ou fausse tige de la plante, et y produit un renflement remarquable, tubéreux, succulent et bon à manger.

G0. Le Chou-navet [Br. oler. napo-brassica) ; dans celte espèce c’est la racine qui devient renflée, tubéreuse, presque ronde, de trois à quatre pouces de diamètre. Celle racine se

FEUILLES. = cic.

distingue du véritable navel , dont il va être question , par une chair plus ferme, par une peau dure et épaisse et par une saveur de chou.

420. Le Navet et la Navette. Brassica Napush. Brassica asperifoliah&xn. — Car. spéc. Racine caulescente; feuilles inférieures hérissées de poils.

Le navet (Br. asp. radice dulci ) est la variété cultivée; sa racine charnue, d’une saveur douce, un peu piquante et agréable, est très-usitée comme aliment, et aussi quelquefois comme médicament. La navette (Br. asp. silvcslris Lam.) est une variété à racine oblongue, fibreuse, peu charnue, inusitée. On la cultive cependant en grand dans les champs, à cause de sa semence, de laquelle on extrait une huile bonne à brûler.

421. La Rabioule , gbosse rave ou turneps, Brassica rapa L. — Car. spéc. Racine caulescente , orbiculaire , déprimée, charnue. C’est cette partie, qui est quelquefois aussi grosse que la tête d’un enfant, que l’on emploie comme aliment, soit de l’homme, soit des animaux.

422. La Roquette cultivée, Brassica eruca L. — Car . spéc. Feuilles lyrées; tige hérissée; silique glabre, terminée par une corne.

Cette plante a une odeur forte et désagréable, et un saveur âcre et piquante. Elle est stimulante et antiscorbutique.

425. La Roquette sauvage appartient à un autre genre; c’est le Sisymbrium tenuifolium L.