Du Coing

Pyrus Cydonia, L.; Cydonia vidgaris, Pers. Icosandrie pentagynie; dicotylédones polypétales périgynes, famille des rosacées.

Le coignassier s'élève h la hauteur de 12 h i5 pieds. Sa lige est tortueuse; ses feuilles sont ovales, très - entières , cotonneuses; ses fleurs sont d'un blanc rosé, solitaires et portées sur un court pédoncule à l'extrémité des jeunes rameaux ; SCS fruits ont la forme de très-grosses poires ; sont recouverts d'un épiderme jaune, cotonneux , très-odorant ; sont composés d'une pulpe succulente et cependant solide, odorante et astringente, renfermant dans les cinq loges cartilagineuses qui en occupent le centre des semences brunes, Irès-raucilagineuses à l'extérieur.

On confit les coings au sucre, on les râpe pour en extraire le suc, et on fait avec ce suc un sirop très-agréable. On les fait bouillir dans l'eau pour en extraire la partie gélatineuse et on en forme une gélée excellente. Les semences sont trèsmucilagineuses et adoucissantes.