CHICORÉE SAUVAGE

58o. Chicorée sauvage.

Cichorium Intibus, L. Syngénésie polygamie égale; dicotylédones monopétales épigynes, à anthères réunies, famille des chicoracées.

Car. gèn. Involucre double; l'extérieur à 6 folioles courtes, ouvertes au sommet; l'intérieur à 8 folioles droites, soudées par la base; réceptacle nu ou garni de poils épars; semences munies d'une aigrette sessile, plus courte que la grai» ne. — Car. spcc. Fleurs accolées 2 à2,sessiles; feuilles runcinées.

Les feuilles de cette plante sont sujettes à varier quant à leur forme : pendant la belle saison elles sont longues et entières ; et, lorsque la température commence à se refroidir, elles sont découpées en plusieurs lobes jusque vers la côte du milieu. Elles sont amères et inodores. Pour l'usage de la pharmacie on les récolle lorsqu'elles sont parvenues à leur entier développement; plus jeunes, leur amertume est moins prononcée, et alors on les mange en salade ou cuites.

La racine de chicorée est aussi usitée en pharmacie; elle est longue, blanche, grosse comme le doigt; elle entre, ainsi que les feuilles, dans le sirop de chicorée ou de rhubarbe composé. Cette même racine, séchée et torréfiée, a été proposée, il y a déjà plusieurs années, comme succédanée du café; et, depuis cette époque, on en consomme des quantités considérables pour cet usage. Les feuilles de chicorée donnent, à la distillation, une eau douée d'une amertume assez marquée : on en fait aussi un extrait par l'évaporalion du suc.

C'est la même plante qui, élevée dans les caves, à l'abri de la lumière, s'étiole complètement, devient maigre et effilée, et prend le nom de Barbe de capucin, usitée en salade.

Une autre espèce cultivée est I'Endive, Cichorium Endivia, II. 10

L. , dout deux variétés sont également usitées dans l'art culinaire, sous les noms de Scariole et de Chicorée crépue (Cich. End. latifoUa et Cich. End. crispa).

Des Choux.

Brassicœ. Tétradynaniicsiliqueuse; dicotylédones polypétales hypogynes, famille des crucifères.

Car. gcn. Calice dressé, à demi-fermé, bosselé à sa base ; siliquealongée,cylindracée, non charnue, pourvue d'un style court et obtus; semences globuleuses disposées sur une série; glandes entre les petites étamines elle pistil, et entre les plus grandes et le calice.

Espèces ;

58i. Le Cuou commun, Brassica oleracea,li. — Car. spèc. Racine caulescente, charnue; feuilles glauques.

Plante potagère cultivée de temps immémorial^ et ayant donné lieu à un grand nombre de variétés, dont les principales sont :

1°. Le Chou colza, qui semble être la souche primitive peu altérée [Br. oler. arvensis ; Br, campesiris, L.) ; les tiges sont rameuses; les feuilles sinuées, étroites; los fleurs jaunes. Cette plante est cultivée en grand dans la Flandre et dans les Pays-Bas pour l'extraction de l'huile contenue dans ses semences, qui sert d'huile h brûler.

2°. Le Chou vert (Br. oler. acephala), dont les feuilles larges' et vertes ne pomment jamais. On en distingue un grand nombre de sous-variétés, cultivées tant pour la nourriture de l'homme que pour celle des bestiaux.

3°. Le Chou cabu ou Chou pommé [Br. oler. capitata); ses feuilles larges, concaves, peu découpées, se recouvrent les unes les autres avant la floraison, de manière à former une tête arrondie et serrée dont le centre est étiolé. C'est

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dans celte variété que l'on trouve le Chou roage, employé en pharmacie pour faire le sirop qui en porte le nom.

4°. Le Chou-fleur [Br. oler. botrytis) ; dans cette variété une surabondance de sève se porte sur les rameaux naissants de la véritable tige, et les transforme en une masse épaisse, charnue, tendre, mamelonnée ou grenue. Quand on laisse poussercette tête, elle s'alonge, se divise, se ramifie, et porte des fleurs et des fruits comme les autres choux. Les Brocolis, compris dans cette variété, diffèrent des choux-fleur proprement dits, parce que les jeunes rameaux, au lieu de former une tête arrondie, sont longs de plusieurs pouces et terminés par un groupe de boulons à fleurs.

5°. Le Chou-rave {Br. oler. Caulo- Bapa) ; dans celte variété la surabondance de nourriture se porte sur la souche ou fausse lige de la plante, et y produit un renflement remarquable, tubéreux, succulent etbon à manger.

6°. Le Chou-navet [Br. oler. Napo-Brassica) ; dans celle espèce c'est la racine qui devient renflée, tubéreuse, presque ronde , de 3 h 4 pouces de diamètre. Celte racine se dislingue du véritable navet, dont il va être question, par une chair plus ferme, par une peau dure et épaisse et par une saveur de chou.

582. Le Navet et la Navette, Brassica Napus, L. ; Brassica asperifolia, Lnm. — Car spèc. Racine caulescenle; feuilles inférieures hérissées de poils.

Ler navel (Br. Napus esculenta) est la variété ciillivée; sa racine charnue, d'une saveur douce, un peu piquante et agréable, est très-usitée comme aliment, cl aussi quelquefois comme médicament. La navette [Br. Napus oleifera) est une variété à racine oblongue, fibreuse, peu charnue, inusitée. On la cultive cependant en grand dans les champs, à cause de sa semence, de laquelle on extrait une hnilt» bonne à brûler.

i48 FEUILLES.

583. La Racioule, ghosse Rave ou Turneps, Brassica lîapa, L. — Car. spcc. Racine caulescenle, orbiculaire, déprimée, charoue. C'est cette partie, qui est quelquefois aussi grosse que la tête d'un enfant, que l'on emploie comme aliment, soit de l'homme, soit des animaux.

584. La Roquette cultivée, Brassica eraca, h. — Car, spéc. Feuilles lyrées; tige hérissée; silique glabre, terminée par une corne.

Cette plante a une odeur forte et désagréable et une saveur acre et piquante. Elle est stimulante et antiscorbutique.

585. La Bo(juette sauvage appartient h un autre genre; c'est le Sisymbrium tenuifoliunif L.