Racine d'Oseille, Radix Acetosae

liumex Acetosa et R. Acetosella, L. Hexandrie trigynie , dicotylédones apétales à étamines périgynes, famille des polygonées.

Car. gèn. Calice à 6 divisions profondes, dont trois intérieures persistantes; 6 étamines à filets capillaires colorés; 3 styles; stigmates en pinceaux; 1 fruit triangulaire au fond du calice. — Car. spcc. du R. Acetosa : Fleurs dioïques, feuilles oblongues sagittées; du R. Acetosella : Fleurs dioïques, feuilles lancéolées-hastées.

Les feuilles de ces deux espèces d'oseille, et surtout de la dernière, sont très usitées, soit comme aliment, soit comme médicament. Elles contiennent un suc d'une agréable acidité, due à du sur-oxalate de potasse. Leurs racines sont rouges, longues, ligneuses, grosses comme une plume ou davantage, inodores et d'une saveur astringente. Elles sont employées en décoction comme rafraîchissantes.

Ce sont ces plantes du suc desquelles on extrait en partie, en Suisse et en Souabe, le sur-oxalate de potasse, ou sel d'oseille.