CHARBONNIERS

' Le Môrvand serait un assez beau pays s'il n'était un peu sauvage. 11 y a quelques années que je m'y égarai à l'entrée de la nuit; je ne savais plus comment retrouver mon chemin : tout à coup des feux s allumèrent devant moi; je gagnai le plus proche à Jjrayçrs lep ronces, les branche* des. arbres^ au mU lieu des hurlements deslqups. Des charbonniers vinrent, qui mereci^eillirent, mecondi|isirentchezeux. Ce fut. dans cette, occasion que je m'instruisis des. procédés de.J!art. Je vis qu'ils étaient à .peu près le? mêmes que du temps de Pline *5. On coupe

XIV SIÈCLE. 5i

des morceaux de bois de la même longueur, on en fait un bûcher pyramidal qu'on recouvre de gazon ou de mottes de terre ; on l'ouvre par le haut , on l'allume par le bas; lorsque la combustion est parfaite, on étouffe le feu.

Le charbon de bois convient à certains arts ; le charbon de terre à certains autres.56.

L'usage du charbon de terre s'est introduit en Europe., depuis bien peu de temps 5?. Je craiqs que notre agriculture en souffre, et que la consommation de bois venant à diminuer, les défriches diminuent aussi.

Charbonnier, charbon, carbo.

CHABCUTIEHS.

Sans doute il y a du plaisir au printemps lorsqu'en nous promenant devant une prairie , le vent nous porte l'odeur de mille diverses fleurs; mais il n'y a pas moins de plaisir en hiver , lorsque la terre étant couverte de glaces et de frimas, on sent devant les boutiques des charcutiers la fumée des saucisses et des côtelettes grillées.

De nos jours, l'art des charcutiers s'est séparé de celui des oyers M.

Voici quelques-uns de leurs statuts :

Que nul ne cuise char de porc si elle n'est souffisante et à banne moelle. s

Que nul ne puisse ftiire saucisses que de char de porc. K

5a XIV* SIÈCLE.

Que nul ne puisse vendre boudins de sanc, car cest perrilleuse viande \

Charcutier, chair cuite, caro cocta.