CHAPITRE XXII

LE RELIGIEUX RÉFECTORIER.

Le religieux réfectorier était amovible, et sa charge tenait de celle d'un surveillant et d’un majordome en sous-ordre.

Le religieux réfectorier avait du réfectoire une double clef, afin que, quelque frère survenant du dehors, il püt le servir, et pourvoir aussi aux besoins de tout arrivant dans un cas de nécessité.

Trois frères servaient sous ses ordres, mettaient le couvert après la tenue du chapitre, plaçaient les couteaux et les cuillers à Ja place de chaque frère, et avaient soin de s'attacher au cou une serviette blanche toutes les fois qu'ils avaient à râcler la croûte brülée du pain qui devait leur être servi.

C'était aussi au réfectorier, qu'il appartenait de changer, à chaque cinquième férie, les trois essuie-mains suspendus dans un coin convenu du cloître; de sonner Île signal (l'esquille) du réfectoire; d'y remplir, aux jours convenables, les coupes de vin épicé; de sonner la bénédiction de ce vin; et d'être attentif aux jours où, par dérogation, il était ordonné de mettre la nappe.

L'office du réfectorier ne fut pas toujours restreint à cet ordre de menus soins : le réfectorier semble avoir suppléé le religieux grand cuisinier dans tout le détail du domaine matériel de sa charge, dès l'époque où l'administration de cet officier prit une importance considérable.