LA CUISINE

Existence de plusieurs cuisines dans l'abbaye.

H y avait dans le monastère trois grandes cuisines principales, à savoir : la cuisine grasse, ménagée dans l'hôtel des hôtes, la cuisine grasse annexée à l'infirmerie et la cuisine des religieux, exclusivement réservée aux aliments maigres. Cette | dernière, la seule qui occupât tout un bâtiment isolé, est marquée en GG sur notre gravure de l'abbaye.

IL ressort encore des états de lieux du monastère de Saint-Denis que non-seulement l'abbé, mais tous les offciers claustraux et les dignitaires habitant des logis à part, eurent, jusqu'au moment de la réforme de Saint-Maur, chacun sa cuisine particulière. Ce notable adoucissement à l'austérité de la règle paraît avoir eu son motif moins dans des retours au relâchement, qui furent, tout considéré, transitoires dans l'abbaye, que dans la complication et dans l'étendue incroyable des départements de ces officiers. Retenus par leurs obligations dans ce que le Livre vert appelle leurs escriptoires, et que nous appellerions leurs bureaux, il leur eût été malaisé de s’astreindre aux heures du réfectoire. Le luxe de la table, quand il survint, fut sans doute le résultat, non la cause, de la multiplication et de l'isolement des cuisines.

? Livre vert, manuscrit de la bibliothèque de la ville de Saint-Denis, t. I, P- 118.