CHARCUTIERS

ute il y a du plaisir, au printemps, lorsqu'en lenant devant une prairie, le vent nous porte mille diverses fleurs ; mais il n'y a pas ïlaisir, en hiver, lorsque, la terre étant coulaoes et de frimas, on sent devant les bouchai'cutiers la fumée des saucisses et des grillées. — De nos jours, l'art des charcuséparé de celui des oyers. Voici quelques^ rs statuts : • Que nul ne cuise char de porc ;t suffisante et à bonne moolle. — Que nul faire saucisses que de eliav de porc. ^ Que ;se vendre boudins de sanc, car c'est pérille.» — Charcutier, chair cuite, carococ/fl (2).

dire BU premier EÎècle de noire ère.

3 eotreit pour la plus grande part dans la consomviandes au moyen âge, al l'usago en remontait à jès-reculés. Les Gaulois élevaient de nombreux ) porcs à l'état presijue sauvage; Us les salaient «l