COUTELIERS

L'étalage des couteliers offre l'histoire assez exacte

'1) Urbain IV, élu papo en 1261, niorl en 120i.

des progrès de leur art. On y voit les divers genres de couteaux, depuis le couteau à manche de bois, à lame de fer, jusqu'au couteau à manche d'ivoire, de jaspe, d'émail, à lame d'acier fourrée. — La meilleure coutellerie est celle de Toulouse, si toutefois ce n'est celle de Périgueux. — La coutellerie a fait de grands progrès durant les croisades en Orient, où l'on a toujours excellé à forger et à tremper le fer. Les voyageurs parlent d'un prince de ces pays qui fait porter devant lui une hache à manche d'argent hérissée de couteaux. Un hérault marche devant et crie: Laissez passer celui qui tient entre ses mains la vie des monarques et des rois ! Ce prince règne sur un petit peuple nommé les Assassins (1). 11 a autrefois bien fait parler de lui. Coutelier, couteau, culter.