RAFFINEURS DE SUCRE

C'est dans les terres aimées du ciel, dans les terres sans hiver, toujours réchauffées par un beau soleil, que le roseau à sucre consent à croître et à mûrir. L'heureuse Egypte, l'heureuse Grèce, l'heureuse Sicile, l'heureuse Italie, l'heureuse Espagne, font cette précieuse récolte. — Aux plus longs jours de l'année, lorsque nous fauchons les prés, on coupe ces délicieuses cannes nommées à juste titre cannes à miel. On les porte à l'atelier, on les hache en morceaux, on les écrase, on fait couler le suc dans la chaudière, sous laquelle est allumé un feu tempéré. Le bon sirop se précipite au fond ; l'écume, les impuretés, son attirées vers le haut. On reçoit le bon sirop dans des vases de bois ; on l'expose au soleil, qui le durcit et le cristallise. Il y a deux sortes de sucre : le meilleur, c'est le blanc, qui est pesant et dur; le jaune est friable, léger, et d'une qualité trop chaude. Le sucre est un des meilleurs remèdes que la médecine ait découverts. C'est un grand dommage que la cherté empêche qu'il soit à l'usage de tout le monde. — Chose

singulière ! le sucre nu lieu d'adoucir l'homme colère, le rend plus colère. — Sucre, en arabe sucar, d'où les Latins ont sans doute fait zuccarum. Le rni t français me semble plutôt fils du grand-père que du père.