Id. Février 1790. — 4. Id» Décembre

par tous vilains en tous bois et toutes plaines, jette chevreuils, cerfs, lièvres, perdrix, perdreaux, aux tournebroches actifs. — Vénua commence sa gloire rue de Richelieu au Grand Hôtel des États généraux, avec ses trois tables d'hôte en particulier : Tune, de douze couverts, à 1 livre 16 sols pour deux heures, une à 2 livres 5 sols pour trois heures, et la grande à 3 livres pour trois heures et demie *. C'est Louis Lalanne, au Soleil d'or, rue du Four Saint*- Honoré et ses jambons; Lesage, le pâtissier de Mesdames, ruo de la Harpe en face le collège d'Harcourt, et ses pâtés de jambon, et ses gâteaux de pâte ferme au beurre de Gournay *, Delormel, A la Basoche, et ses farces à Tessence de jambon; Gautherot, Au Chapeau rouge, rue Grenétat, et ses gâteaux aux pistaches de Pithiviers. Toutain se fait un nom avec ses tourtes aux rognons, tourtes d'épinards, de godi veau, ses pâtés à la ciboule, ses petits pâtés à la Mazarine, ses pâtés de légumes, de lapereau, de riz de veau ; le sieur Monniot, « seul élève et seul successeur du sieur Duthé, demeurant dans le logement que ce fameux traiteur a toujours habité rue Neuve-Saint-Eustache, près celle des Petits-Carreaux, no 23, au fond de l'allée, à la Renommée des bonnes langues fourrées, » vous offre langues de bœuf mayencées, andouilles de fraise de veau au riz de veau, au palais de bœuf, à la Dauphine ; boudins de blancs de chapons aux truffes, aux pistaches, aux écrevisses; pieds à la Choisi, panaches farcis à la braise; le sieur Lafon aîné, demeurant près la manufacture à Périgueux, « possédant seul la composition de Villeregnier, son oncle, continue de fournir la France et l'étranger » de pâtés de Péri-