CHARCUTIERS

Sans doute il y a du plaisir au printemps lorsqu’on nous promenant devant une prairie , le vent nous porte l’odeur de mille diverses fleurs; mais il n’y a pas moins de plaisir en hiver , lorsque la terre étant couverte de glaces et de frimas, on sent devant les boutiques des charcutiers la fumée des saucisses et des côtelettes grillées.

De nos jours, l’art des charcutiers s’est séparé de celui des oyers

Voici quelques-uns de leurs statuts :

Que nul ne cuise char de porc si elle nest souffisante et à bonne moelle.

Que nul ne puisse faire saucisses que de char de porc.

Que nul ne puisse vendre boudins de sanc ^ car c'est perrilleuse viande

Charcutier, chair cuite, caro cocta.