FROMAGERS

Les meilleurs fromages sont ceux de France , et les meilleurs fromages de France sont ceux , non de Brie, comme le veut le proverbe , mais de Roquefort , comme le veut la vérité. Ces fromages étaient connus du temps des Romains

On me dit un jour que les habitans de Roquefort avaient un secret Je répondis que leur secret était sans doute d’avoir de grandes et belles vaches , qui paissaient dans de gras et vastes pâturages. On me dit que Roquefort était un pauvre village situé dans un canton sec et stérile de la province de Rouërgue , et qu’au lieu de vaches il n’y avait que des brebis et des chèvres Si cela est exactement vrai, il pourrait bien alors se faire que l’excellence de ces fromages fût due à quelque ancien secret que les fromagers de Roquefort possèdent traditionnellement, pour leur donner ce marbré, ce piquant, cette finesse qui les fait rechercher depuis long-temps.

Les perfectionnemens des arts sont des secrets patrimoniaux que les inventeurs transmettent â leurs descendans Aujourd’hui les fabriques ne

Xiy SIÈCLE.

fleurissent que par leur vigilance à garder leur secret ou leurs secrets les secrets sont lanie, la vie des arts.

Fromagers, fromages, formagium, forma^ forme. On moule ordinairement les fromages dans des formes.

GAIVTIERS.

A proprement parler, les gantiers ne sont que des tailleurs de peaux ; ils ne mégissent, ni ne tannent; ils taillent, ils cousent, ils brodent.

Le prix de certains genres de gants m'a paru assez curieux.

Tout le monde sait que la paire de gants blancs communs ne coûte guère que quatre deniers

Que la paire de beaux gants de chien tanné , à sangle , à houpe et à fraise , coûte douze fois plus , quatre sous.

Que celle de chevrotin cendré, brodés, houppés, fraisés, coûte six sous.

Mais tout le monde ne sait peut-être pas que la paire de gants de chamois , senestres ^ pour porter Foiseau, coûte seize sous.

Que celle de chamois , pour porter Fépervier , coûte vingt-quatre sous.

Et enfin que celle des grands mouffles de chamois , brodés , fourrés de martre , pour porter le faucon , coûte neuf livres autant que douze se-

tiers de blé

L’habillement des mains, appelé par les Flamands les souliers des mains, par les Hébreux les maisons des mains, a dû être un des derniers en usage, et probablement un des derniers perfectionnés.

De vagina, gaine, gant, gantier.