COMPOSITION DES GLANDS
Il est nécessaire pour compléter cette étude du gland de chêne, au point de vue alimentaire, de donner sa composition chimique ; la voici :
Lœvig (1829). Braconot (1849).
HO ae. rt 4,30 l'ENA TRBTT NIET 3,21 Extractif amer....... 5,20 | Matière extractiforme . 5,00 AIO. COST TRE 38550 TAmidôe 2:24 ie 36,94 ETES 1: PÉRRÉPÉT ETES 31,50 | Ligniae ........ SEX AE O Tan 8 Se 9,00 | Tannin combiné avec Gomme hu EL EE 7,00 légumine .......... 15,82 Réseau ee 5,20 | Sucre incristallisable.. 7,00 Potasse, chaux, alu- Sacre de ‘lait... traces IMInG.............. traces | Acide citrique....... . traces 10020 an m2" ere 31,80 Potasse 21707 NE 0 0,38 Sulfate de potasse.... 0,19
Phosphate de chaux.. 0,27 Phosphate de potasse. 0,05
Chlorure de calcium.. 0,01 Silice et oxide de fer... traces 102,63
On voit que les chimistes sont d'accord sur la proportion d'amidon qui donne aux glands leur principale valeur alimentaire. Quand aux sels minéraux, nous pouvons en demander l’énumération à un autre chimiste, Leuchten- Weiss, qui a analysé les glands décortiqués et incinérés. Voici ses résultats :
PORRSSOUE ET DR PEN 51,7 | Magnésie........... 4,5 SOHAG Sr crier ie RO Dore 0,3 | Fer et Manganèse ox1- Chadee tree: 5,4 dés . See 0,9
Acide carbonique... 14,3 Chloe, Lis er 8,5 Acide phosphorique. 13,7 SUN RSR ee 0 1 OS Acide sulfurique ... 2,3 Ch DO, 2 A0 er DGSE
La faible proportion de la soude nous frappe ; cette substance semble manquer dans toutes les parties du chêne, et constituer ainsi un des caractères les plus remarquables de ce végétal.
Une étude plus approfondie de la composition du gland y à fait découvrir une matière sucrée, propre aux fruits du chêne, et que les chimistes ont désignée sous le nom de Quercite.
Les cristaux de quercite sont des prismes inaltérables à l'air, durs et croquants, d’une saveur légèrement sucrée, comme terreuse.
La composition de ce sucre de glands est, d’après M. Wurtz :.
'égé 5 &4 à.
Mélangé avec la levure de bière, ce sucre ne fermente pas. C’est de la mannite moins deux équivalents d’eau.
Ainsi le gland de chêne contient de l’amidon, du sucre, de la matière grasse, et, parmi ses matières salines, du phosphate de chaux; la légumine y représente l’élément azoté : c’est donc une substance alimentaire complète, et lon comprend qu'en Espagne, dans l’Estramadure, par exemple, l’engraissement des porcs soit rapide par les glands. Disons cependant que le tannin de ces fruits ne saurait convenir à tous les animaux : on dit que les chèvres qui en mangent urinent du sang.
