NOUVELLE ÉDITION

Avec 41 planches coloriées.

PARIS LIBRAIRIE DES SCIENCES MÉDICALES DE JUST ROUVIER ET £E. LE BOUVIER, Rue de l'École-de-Médecine, 8.

Les champignons offrant à l’homme des substances utiles aux arts, des médicamens énergiques, des poisons violens et un aliment des plus agréables et des plus sains , il lui est important de connaître ces végétaux.

À ne les considérer que sous le rapport alimentaire, il lui serait encore fort utile de les connaître, puisqu'ils peuvent luï offrir une ressource au besoin. En effet, nous sayons qu’en Russie, en Pologne et en Toscane ils sont un aliment de première nécessité pour les pauvres, auxquels ils tiennent, en quelque façon, lieu de pain, pendant un certain temps de l’année. La nature, il est vrai, les’a

y] INTRODUCTION.

semés avec une sorte de profusino dans ces contrées. On dit qu'à Florence on en porte aux marchés jusqu'à trois cents espèces comestibles distinctes.

En France, où le nombre de ces espèces est moins considérable, il s’en fait cependant une assez grande consommation, surtout dans les provinces riches en bois, telles que les Vosges, l'Alsace, la Lorraine, la Boursogne et le Dauphiné; et cette consommation serait plus grande encore si l’usage inconsidéré des champi- #nons n’exposait à des méprises toujours redoutables, et d'autant plus faciles, que l’on manque généralement de guide certain pour apprendre à distinguer les espèces vénéneuses des espèces alimentaires; non pas pourtant que nous manquions d'ouvrages

INTRODUCTION. Vip

sur les champignons’: nous en avons, et même de fort estimés; mais ces ouvrages, soit par lélévation de leur prix, soit par leur rareté, sont, pour les gens du monde, comme s'ils n’existaient pas: d’ailleurs ils ne traitent pas d’une manière spéciale des espèces qui intéressent le plus particulièrement l’homme. Le seul que nous ayons dans ce genre est le Traité sur les Champ ignons comestibles, du célèbre M. Persoon, ouvrage fort savant dont j'ai beaucoup profite, mais qui malheureusement n’est pas à la portée d’un grand nombre de lecteurs, et qui ne peut guère’ être utile qu'aux personnes initiées à la botanique.

C'est le livre qui manque aux personnes étrangères à cette. science que je me suis proposé de leur don-

Le

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ner, en publiant ce petit ouvrage.

Un mot sur sa disposition.

La première partie contient des généralités sur l’organisation des champignons, sur leur mode de reproduction, leur composition chimique et leur emploi dans les arts; sur les moyens de distinguer les espèces vénéneuses des espèces alimentaires; sur la culture, la récolte et la conservation de ces dernières; sur la manière d'agir des champignons vénéneux, sur les moyens de leur enlever le principe délétère, et de remédier aux accidens qu’ils déterminent. Elle contient en outre de nombreuses recettes pour la préparation des espèces alimentaires.

Dans la deuxième sont décrits les champignons comestibles, vénéneux, ou employés dans les arts. Aux des-

INTRODUCTION. ix criptions détaillées, j'ai joint le plus souvent la synonymie des espèces et la citation des meilleures figures qui en ont été données, afin qu’on puisse les consulter au besoin. Ces mêmes descriptions sont précédées d’un tableau analytique qui indique les caractères génériques de ces plantes; et pour que les personnes, même les plus étrangères aux sciences, puissent saisir de suite ces caractères, jy ai joint le dessin d’un espèce ou deux de chaque genre.

Sans doute le nombre des champignons comestibles et vénéneux de la France est beaucoup plus considerable que celui des espèces que Je signale; mais j’avertis que je n’ai voulu parler que des champignons dont les propriétés paraissent bien constatées. Tous ces végétaux, au