Agaric comestible. Agaricus edulis

Bull. Herb. t. 5i4 et t. i34- — Dec.

Fl.fr.4i8.— Voy. pi. 8.

Var. A. Agaricus arvensis. Schœff.

Fung. t. 3io , 3n. — Hypophyllum

1Q6 DESCRIPTIOM BBS ESPÈCES.

globosum. Paul. Tï. 2 ,. p. 285, l. i33.

— Bull. Herb. t. 54.

B. Agaricu* campestris. Schœff.

Fung. t. 33. — HjrpophjUum campes tre. Paul. Tr. 2, p. 366, t. i5o. — Bull.

Herb. t. i34-

Noms vulg. Champignon des bruyères , champignon boule de neige (Pjlul.), champignon de couche , champignon cultivé, sâussiron (Meuse).

Cette espèce, la plus généralement usitée , celle que l'on cultive sur couches dans toute l'Europe et que Ton désigne souvent sous le nom seul de champignon , a un pédicule pourvu d'une collerette plus ou moins complète, blanc, glabre, plein, charnu, ordinairement cylindrique, haut de deux pouces environ , épais de six à huit lignes; son chapeau , d'abord sphérique , puis convexe , est large de deux à trois pouces ; sa superficie blanche ou d'un jaune pâle, unie, non sujette à s'écailler dans la var. A, est écailleuse, blanche ou d'un brun plus ou moins foncé dans la var. B ; ses feuillets sont inégaux, étroits , dis-

lincts du pédicule , d'une couleur rose tendre ou vineuse qui brunit ou devient noire dans la vieillesse. Elle croît dans tous les terrains; on la trouve assez communément, solitaire ou en petits groupes , dans lés bois peu couverts , les friches , les pâturages, les jardins , surtout en automne j elle a une odeur et une saveur agréables particulières <|ui .n'appartiennent qu'aux champignons.

L'agaric comestible est employé de toutes sortes de manières comme aliment et comme assaisonnement. Il faut prendre garde de confondre avec lui l'agaric bulbeux et l'agaric à verrues * deux espèces malfaisantes que je décrirai plus bas»

** Espèces dont les feuillets ne noircissent pas en vieillissant. (Lepiota.

Pbrs.)