E. AmARA (n.), À. amer, amaroun

E. Dorso abdomineque pellucidis ; lateribus argenteis; capite brevi.

Un des caractères les plus remarquables de ce poisson est la transparénce de la peau du dos et du ventre , qui laisse à ces régions la couleur du muscle sans mélange, et une belle bande d’argent bien tranchant sur chaque côté ; la tête est petite ; le dessus du crâne a trois lignes relevées, celle du milieu aboutit au sommet du museau, les deux latérales forment une saillie au-dessus de l’œil ; le museau est saillant, les yeux très grands; la mâchoire est plus courte que la mandibule, toutes les deux sont bordées d’une rangée de dents extrêmement fines, et les arcs branchiaux des cils très longs; les opercules sont composées detrois pièces, la dernière anguleuse ; la ligne latéraleest droite, et les nageoires transparentes ; son estomac est ample ; les cæcums, au nombre de vingt, sont noirs; le péritoine est argenté, pointillé de noir.

La femelle pond ses œufs vers la fin du printemps; quand les poissons ont quelques centimètres de longueur on les appelle trinchoun. Long. 0,100. Séj. Côtes du Var. App. Toute l’année.

Remarques.

Les anchois sont de tous les poissons de notre mer les plus particulièrement doués de cet instinct social qui les réunit en légions nombreuses. Ces abdominaux paraissent en grandes troupes, presque toutes les années, sur nos ri-

vages. Leurs migrations semblent se faire de l’occident à l’orient dans le printemps, et en automne leur passage s'effectue de l’orient vers l’occident : ces poissons nagent très vite. L'avantage de trouver des aliments propres à leur nutrition et les retraites profondes de nos abîmes sous-marins offrent à ces poissons la facilité de demeurer dans nos parages ; en outre les lieux propices pour déposer leur frai en avril sur les belles plaines de galets favorisent encore ce séjour. La pêche des anchois est celle qui tient le premier rang dans nos contrées. C’est dans les belles soirées de mai, de juin et de juillet, dans ces nuits à demi chscures où la surface de la mer, à peine agitée, paraît un brasier ardent par le dégagement de la lumière des animaux phosphoriques, que nos pêcheurs tendent des filets de lin, soutenus par des morceaux de liége , et lestés de plomb, tantôt formant une ligne droite parallèle à la côte, tantôt une courbe vers l’ouest, ou un fer à cheval vers l’est, suivant le passage du poisson. Les pêcheurs , à quelque distance du filet, attendent dans le plus profond silence que les anchois, qui s’avancent toujours en colonnes serrées, viennent se mailier dans le filet; et deux heures après on le retire pour enlever le poisson, qui reste pris par l’ouverture des branchies. Les anchois , dépourvus de la tête et salés, encaqués dans des barils , forment une branche de notre commerce. Ces poissons ont une chair tendre, blanche et de facile digestion. | Outre l’espèce comestible , j’en ai distingué deux autres : l’une, celle de Desmarest, remarquable par la beauté de ses couleurs , et la seconde par le goût amer que conserve Loujours sa chair, quel que soit le genre de préparalion qu’on ait employé pour la conserver,

Arrismanis, Alpesmer.

Corpus rotundatum ; rostrum elongatum, subacuminatum ; maxillis denticulis parvis instructis ; os et branchiæ excavatæ: lingua glaberrima ; pinna dorsualis unica. N.

Corps arrondi; museau alongé, pointu ; mâchoirés gatnies de très petites dents; gueule et ouïes bien fendues; langue très lisse ; une nageoire dorsale.