VIII INTRODUCTION

Nous étudions les manipulations et les transforma^ tions que subissent, par notre industrie, les produits de la terre : la vinification, la distillerie, la panification, la fabrication des sucres, des beurres, des fromages.

Nous terminons en nous occupant des lois sociales qui régissent la possession et Texploitation de la propriété rurale.

Nous avons le ferme espoir que les agriculteurs feront un bon accueil à Tœuvre que nous leur offrons.

D' Paul Regnard,

Membre de la Société nationale

d'Agriculture de France,

Directeur de l'Institut national

agronomique.