CHAPITRE Vil. — Les céréales et le piîn or fat
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S 59. Nature et qualité du pain employé dans les pagnes. — S 60. Fabrication défectueuse et mauv^L^e v.son du pain dans les campagnes. — $61. Le pain dj* inconvénients résultant de son usage; moyens depr\ ' Taction nuisible du pain moisi. — S 6^. Les booill .^ j céréales en usage dans les campagnes ; les bonillu.s maïs ; — la moisissure rouge des bouillies de mr^;bouillies de sarrasin ; — bouillies d'avoine, d'ori^t, :. millet. — S 63. Inconvénients des céréales altc-n-s ^ le paysan utilise souvent pour son usage persoiui» i : farines altérées par des animaux parasites ; — u: . ^ contenant du plomb. — $ 04. Mélange de grains etr^i ; > nuisibles aux céréales destinées à ralimentation : VUw et les accidents qu'elle provoque ou Témulentisaie: la rougelle des blés et le Mélampyrisme ; — la n ulit . • blés et le Githagisme. — § 6îJ. Moyens de prévenir k '. lange des grains étrangers nuisibles aux cért-aks. - S 60. Accidents causés par l'emploi alimentaire des ^ -^ ^ ou Lathyrisme. — $ 67. Maladie provoquée par Fus?.- .. seigle ergoté ou Ergotisme. — $ 08. La Pellagre, ou u • die produite par l'emploi alimentaire du maïs alttr ;pays d'Europe où règne la pellagre, — $ 69. Coiiy.-'t ■ tiens sur l'origine de la pellagre ; — cause vérita. ii la pellagre ; — pourquoi la pellagre ne se rencontra. :• fatalement dans tous les pays où l'on fait usage du :n .^ — moyens employés pour s'en préserver. — S 70. Pr-, -
dés de conservation des grains facilement applicables dans les campagnes. *- Ensilage.
CHAPITRE VIIL — Les aliments végétaux autres que les céréales servant a la nourriture du paysan. — Consommation de la viande dans les campagnes. — Tableau résumé et valeur physiologique du régime alimentaire des campagnards en EUROPE, do 204 à 2!)3
S 71. Rôle que joue la pomme de terre dans le régime alimentaire des campagnards. — S 72. La châtaigne comme aliment des campagnes. - $ 73. Rôle que jouent les légumes dans Talimentalion des campagnards. — $ 74. Les champignons comme aliment des campagnes.
— S 75. Les Fruits. — $ 76. Altérations dont les graines des légumineuses sont susceptibles. — $ 77. Accidents causés par l'usage alimentaire de certaines lentilles : Ervisme ou Ervilisme. — S 78. Consommation de la viande dans les campagnes. — $ 79- Rôle que joue la viande de porc dans le régime alimentaire du campagnard. — S 80. Consommation de viandes malades ou altérées dans les campagnes ; — maladies qu'elles sont susceptibles de provoquer. — Affections typhiques; affections parasitaires. — S 81. Tableau résumé de la nourriture des campagnards en Europe. — $ 82. La nourriture du campagnard en France. — $ 83. La nourriture du campagnard en Italie. — $ 84. Nourriture du campagnard Anglais. — $ 85. Nourriture du campagnard Hollandais.
— S 86. Nourriture du paysan Danois. — S 87. Nourriture du paysan Russe. — S ^- Nourriture du paysan en Bohème. — $ 89. Nourriture du paysan Roumain. — S 90. Nourriture du campagnard en Grèce. — S 91. Nourriture du campagnard en Espagne. —$92. Nourriture du campagnard Suisse. — $ 93. Nourriture du paysan Norwégien. — S 94. Nourriture du paysan Suédois. — S 95. Nourriture du paysan Belge. — $ 96. Nourriture du paysan Allemand. — $ 97. Valeur physiologique comparée des divers régimes alimentaires en usage dans les campagnes.
