EXTRAIT DU RAPPORT. XI

a est faite par la nature selon une progression ina sensible y que nous ne saurions imiter, et qu'il « est plus sûr de subir que de vouloir suivre. — « S'il avertit de ne pas manger, sous le coup d'une « émotion vive , c'est que la vie , alors , est trop oc- « cupée ailleurs pour donner à l'estomac le stimu- « lus indispensable à son action régulière. — En « traitant des aliments, loin de se restreindre au « rôle facile d'orateur moraliste, il sait, lui aussi , « diviser viandes et légumes en classes distinctes , « suivant leurs propriétés nutritives et digestibles; « il accorde même aux substances les plus usuelle les l'honneur d'une mention spéciale , donnant « le diagnostic différentiel du meilleur pain ; pré- « férant le beurre toujours identique, s'il est frais, c< au liquide lactoïde de nos cités , qui , selon le « dicton populaire, rend mou au travail; ne déc< daignant point d'indiquer la direction du pot au « feu ; refusant justement aux ouvriers la charcut( terie, aux enfants la pâtisserie (du moins à dose « abusive) ; plaçant même un petit mot de pro- « scription contre cette ignoble friandise de carna- « val — dont le nom , par un hasard hygiéniquece ment providentiel, est devenu une insulte — dé- « goûtante friture de farine avariée , à moitié cuite