XI. — Bétail. — Viande

Bétail. — Le tableau suivant résume le mouvement officiel du marché aux bestiaux de La Villette, du jeudi 2 au mardi 7 février 1893 :

Poids Prix du iiilog. de viande nettesur Vendus moyen pied au marclié du 6 février 1893.

Pour Pour En quart. 1" 2* 3* Prix

Amenés. Paris, l'extérieur. totalité. kil. quai. quai. quai. moyen.

Bœufs 4,646 2,695 1,427 4,122 348 l.b2 1.34 1.14 1.24

Vaches 1,711 411 859 1,270 246 1.44 1.20 0.84 1.14

Taureaux... 459 317 78 395 406 1.22 1.10 0.88 1.04

Veaux 3,400 2,360 797 3.157 79 2.16 1.94 1.78 1.75

Moutons.... 30,827 18,411 9,063 27,474 20 1.90 1.76 1.54 1.68

Porcs gras.. 8,990 3,452 5,328 8,780 78 1.44 1.40 1.30 1.29

Les ventes ont été plus fortes que la semaine précédente, excepté pour les bœufs. Le bœuf a baissé de 1 centime par kilog.; le veau a haussé de 9 centimes ; le mouton et le porc n'ont pas changé de prix. — Sur les marchés des départements, on cote : Nancy, bœuf, 72 à 73 fr. les 50 kilog. nets; vaches, 65 à 66 fr.; veau, 48 à 52 fr.; mouton, -85 à 100 fr.; porc, 64 à 68 fr. — Sedan, bœuf, 0 fr. 80 à 1 fr. 60 le kilog. net;veau, 1 fr. 20 à 1 fr. 50; mouton, 1 fr. 20

à 2 fr.; porc, 1 fr. 10 à 1 fr. 60. Monlereau, bœuf, 1 fr. 30 à 1 fr. 50; vache,

1 fr. 40; mouton, 1 fr. 40 à 1 fr. 90; veau, 1 fr. 90à2fr. 20; porc, 1 fr. 20 à I fr.30.

— Rouen, bœuf, 1 fr. 30 à 1 fr. 75; veau, 1 fr. 80 à 2 fr. 20; mouton, 1 fr. 70 à

240 REVUE COMMERCIALE ET PRIX GOURANT DES DENREES AGRICOLES

1 fr. 95; porc (vif), 1 fr, à 1 fr. 40. — Dijon^ bœuf, 1 fr. 16 à 1 fr. S'*; vache, 1 fr. 02 à I fr. 26; veau (vif), 0 fr. 98 à 1 fr. 10; mouton, I fr. 40 à 1 fr. 70; porc (vif), 0 fr. 98 à 1 fr. 02. — Bornages, veau,I fr. 40 à 2 fr. 40; bœuf, mouton et porc, 1 fr. 40 à 2 fr. — Bordeaux, bœuf, 60 à 75 fr. les 50 kilog.; vache, 45 à 60 fr.; mouton, 75 à 85 fr. — Lyon, bœuf, 100 à 142 fr. les 100 kilog.; veau (vif), 80 à 104 fr.; mouton, 140 à 190 fr.; porc (vif), 85 à 96 fr. — Nîmes, bœufs de pays, 100 à 125 fr. les 100 kilog. vaches, 80 à 115 fr.; veau (vif), 70 à 80 fr.; mouton, 140 à 175 fr.; porc (vif), 44 à 46 fr.

Viande à la criée. — Halles centrales : cours du 7 février 1893 : bœuf, quart de derrière, 0 fr. 80 à 1 fr. 70 le kilog.; quart de devant, 0 fr. 50 à 1 fr. 20; aloyau, 0 fr. 80 à 2 fr. 30 ; — veau extra, 2 fr. 16 à 2 fr. 20; l-"" quai., 1 fr. 90 à 2fr. 10; 2" quai., 1 fr. 76 à 1 fr. 85; 3« quai., 1 fr, 40 à 1 fr. 70; pans et cuissots, 1 fr, 40 à 2 fr, 50; — mouton, l""*^ quai,, 1 fr, 66 à 1 fr. 80; 2'' quai., 1 fr. 36;à 1 fr. 60; 3" quai., 0 fr. 90 à 1 fr. 30; gigots, 1 fr. 60 à 2 fr. 30; carrés et parés, 1 fr. 20 à 3 fr. ; — porc, l'"'' quai,, 1 fr. 16 à 1 fr. 26; 2«qual., 1 fr. à 1 fr. 10; 3*^ quai., 0 fr, 80 à 0 fr. 90. A. Remy.

MARCHÉ AUX BESTIAUX DE LA VILLETTE