X. — Beurres. — Œufs. — Fromages

La vente est toujours mauvaise à Paris pour tous les produits de laiterie et de basse-cour; les envois d'œufs sont très abondants, et les cours sont de moins en moins rémunérateurs.

XI — Bétail. — Viande.

Bétail. — Le tableau suivant résume le mouvement officiel du marché aux bestiaux de La Villette, du jeudi 23 au mardi 28 février 1893 :

Poids Prix du kilog. de viande nette sur Vendus moyen pied au marché du 27 février 1893.

Pour Pour En quart. 1" 2* 3* Prix

Amenés. Paris, l'extérieur. totalité. Kil. quai. quai. quai. moyen.

Bœufs 3,906 2,385 1,256 3,641 344 1.54 1.40 1.18 1.25

Vaches 1,496 720 644 1,364 234 1.46 1.20 0.90 1.18

Taureaux... 327 234 58 292 400 1.22 1.14 0.94 1.08

Veaux 3,427 2,342 801 3,143 80 2.00 1.80 1.60 1.68

Moutons.... 24,200 16,791 6,432 23,223 19 1.96 1.80 1.60 1.74

Porcs gras.. 8,729 3,558 5,171 8,729 77 1.50 1.48 1.46 1.33

Les ventes de moutons ont été sensiblement plus faibles que la semaine précédente. Le bœuf a haussé de 3 centimes par kilog.; le mouton de 6 centimes; le veau a baissé de 2 centimes; le porc, de 3 centimes. Au marché de lundi dernier, la vente a été meilleure pour toutes sortes de viandes. — Sur les marchés des déparlements, on cote : Ar^^as, veau 1 fr. à 1 fr. 25 le kilog. vif; porc, l fr. à 1 fr. 05. — Sedan, bœuf, 0 fr. 80 à 1 fr. 60 le kilog. net; veau, 1 fr. 20 à 1 fr. 60; mouton, 1 fr. 30 à 2 fr.; porc, 1 fr. 20 à 1 fr. 80. — Amiens, veau, 1 fr. 50 à 1 fr. 90; porc, 1 fr. 10 à 1 fr. 20; veaux maigres 15 à 25 fr. la-pièce. — Formerie, vache grasse, 1 fr. 50 à l fr. 60 le kilog. net; veau, 1 fr. 70 à 1 fr. 80; porc, I fr. 30 à 1 fr. 35; vaches amouillantes, 400 à 500 fr. la pièce; veaux maigres, 15 à 40 fr. — Provins, veau, 1 fr. 84 à 2 fr. le kilog. net; veaux de lait, 20 à 25 fr. la pièce. -~ Rouen, bœuf et vache, 1 fr. 25 à 1 fr. 70 le kilog. net; mouton, 1 fr. 70 à 1 fr. 95. — Pont-Audemer, bœuf, 1 fr. 80;. mouton, 1 fr. 90; veau, 1 fr. 90; porc, 1 fr. 40. — Chartres (marché mensuel de lévrier), vache grasse, 1 fr. à 1 ir. 50 le kilog.; veau, 1 fr. 80 à 2 fr. 10 ; porc, 1 fr. 30 à 1 fr. 35; vaches laitières, 400 à 550 fr. la pièce; génisses, 425 à 550 fr.; vaches maigres, 3à à 36 fr. ; moutons de 2 ans, 33 à 45 fr. ; de 3 à 4 ans, 28 à 42 fr.; brebis, 25 à 35 fr., agneaux, 22 à 26 fr.; chevaux de limon, 1,400 à 1,600 fr.; d'omnibus, 700 à 900 fr.; communs, 400 à 700 fr.; chevaux de 2 à 3 ans, 700 à 1,100 fr.; poulains, 250 à 400 fr. — Vibraye (Sarthe), veau (vif), 0 fr. 70 à

0 fr. 90 le kilog.; mouton, 0 fr. 60 à 0 fr. 80; vaches, 100 à 250 la fr. pièce. — Bourges, bœuf, 1 fr. 20 à 1 fr. 60 lekilog.net; veau 1 fr. 60 à 1 fr. 80; mouton, 1 fr. 40 à 2fr.; porc, 1 fr. 30 à 1 fr. 40; — Roanne, veau, 85 fr. les 100 kil. (vif); mouton, 78 fr.; porc, 84 fr. -Avignon, bœufs de pays 115 à 125 fr. les 100 kilog. nets; moutons, 145 à 160 fr. — Lyon, bœuf, 100 à 144 fr.; veau (vif), 80à 102 fr.; mouton, 140 à 190 fr.; porc (vif), 86 à 98 fr. — Marseille^ bœufs de pays, 1 18 à 128 fr.; vaches, 90 à 110 fr.

Viande à la criée. — Halles centrales : cours du 27 février 1893 : bœuf, quart de derrière, 0 fr. 80 à 1 fr. 76 le kilog.; quart de devant, 0 fr. 50 à 1 fr. 10; aloyau, 1 fr. 20 à 2 fr. 80; — veau extra, 1 fr. 80 à 1 fr. 86; P« quai., 1 fr. 60 à Ifr. 76; 2« quai., 1 fr. 46 à 1 fr. 56; 3« qual.T 1 fr. 20 à 1 fr. 40; pans et cuissots, 1 fr. 40 à 2 fr. 40; — mouton, l'" quai., 1 fr. 66 à 1 fr. 80; 2« quai.,

1 fr. 36 à 1 fr. 60; 3« quai., 0 fr. 90 à 1 fr. 30; gigots, 1 fr. 30 à 2 fr. 20; carré» et parés, 1 fr. 30 à 3 fr. ; — porc, l"^* quai., 1 fr. 16 à 1 fr. 26; 2* quai., 1 fr. à 1 fr. 10; 3« quai., 0 fr. 80 à 0 fr. 96. A. Remy.

MARCHÉ AUX BESTIAUX DE LA VILLETTE