X. — Bétail. — Viande

Bétail. — Le tableau suivant résume le mouvement officiel du marché aux bestiaux de La Villette, du jeudi 27 avril au mardi 2 mai 1893 :

Poids Prix du kilog. de viande nette sur Vendus moyen pied au marciié du 1" mai 1893.

Pour Pour En quart. 1" 2* 3* Prix

Amenés. Paris, l'extérieur. totalité. Kil. quai. quai. quai, moyfcn.

Bœufs 4,085 2,610 1,124 3,734 345 1.52 1.40 1.22 1.30

Vaches 1,3.55 870 364 1,234 242 1.48 1.28 1.00 1.21

Taureaux... 520 389 78 467 405 1.20 l.lO 0.94 1.16

Veaux 4,141 2,804 1,134 3,938 79 2.18 1.98 1.84 1.89

Moutons.... 25,827 15,187 8,533 23,720 20 1.96 1.82 1.68 1.81

Porcs gras.. 9,083 3,635 5,180 8,815 78 1.42 1.40 1.38 1.26

Les ventes ont été plus fortes que la semaine précédente, surtout pour les moutons. Le bœuf a haussé de 25 centimes par kilog.; le veau de 11 centimes; le mouton de 7 centimes; le porc a baissé de 3 centimes. — Sur les marchés des départements, on cote : Nancy, bœuf, 78 à 84 fr. les 50 kilog.; vache, 70 à 75 fr.; veau (vif), 48 à 60 fr.; mouton, 90 à 100 fr.; porc, 64 à 70 fr. — Amiens, veau, 1 fr. 40 à 1 fr. 75 le kilog. net ; porc, 1 fr. 10 à 1 fr. 15. — Provins, veau, 2 fr. 17 à 2 fr. 33 le kilog. net; veaux de lait, 25 à 35 fr. la pièce. — Brou, veau, 1 fr. 80 à 2 fr. 20 le kilog.; bœuf et vache, 1 fr. 20 à 1 fr. 30; porc, 1 fr. 20 à 1 fr. 30; veaux de lait, 30 à 50 fr. la pièce ; moutons, 20 à 35 fr. — Rouen, bœuf, 1 fr. 30 à 1 fr. 70 le kilog. net; veau, 1 fr. 70 à 2 fr. 10 ; mouton,

1 fr. 85 à2fr. 10; porc, 0 fr. 95 à 1 fr. 35. — Montargis, veau, 2 fr. 20 à

2 fr. 60; mouton, 1 fr. 80 à 2 fr.; porc, 1 fr. 35. — Bourges, bœuf, 1 fr. 20 à 1 fr. 80; veau, ]fr.40à 1 fr. 90; mouton, 1 fr. 40 à 2 fr. 20; porc, 1 fr. 49 àl fr. 60. — Dijon, bœuf, 1 fr. 30 à l fr. 40 ; vache, 1 fr. 08 à l fr. 20 ; veau (vif), 0 fr. 80 à 0 fr. 92; mouton, 1 fr. 50 à 1 fr. 80; porc (vif), 0 fr. 86 à 0 fr. 90. — Cholet,

bœuf, 71 à 79 fr. les 100 kilog. sur pied; vache, 62 à 70 fr. — RoanJie, veau, 75 fr.; moutons, 75 fr.; porc gras, 84 fr. — Lyon, ba?uf, 105 à 146 fr. les 100 ki ' log. nets; veau (vif), 92 à 108 fr.; mouton, 138 à 190 fr.

Viande à la criée. — Halles centrales : cours du 2 mai 1893 : bœuf, quart de derrière, 0 fr. 90 à 1 fr. 90 le kilog.; quart de devant, 0 fr. 40 à 1 fr. 10; aloyau, 1 fr. 40 à 3 fr. 20; veau extra, 2 fr. 06 à 2 fr. 20; 1'^ quai., 1 fr. 80 à 2 fr. ; 2<^ quai., 1 fr. 60 à 1 fr. 76 ; 3" quai., 1 fr. 36 à 1 fr. 56 ; pans et cuissots, 1 fr. 50 à 2 fr. 56 ; — mouton, 1'-'= quai., 1 fr. 76 à 1 fr. 90; 2« quai., 1 fr. 40 à 1 fr. 70 ; 3" quai., 1 fr. à 1 fr. 36 ; gigots, 1 fr. 70 à 2 fr. 20; carrés et parés, 1 fr. 80 à 4 fr. — porc, l'''' quai., 1 fr. 30 à 1 fr. 40; 2« quai., 1 fr. 20 à 1 fr. 30: 3' quai., 1 fr. à 1 fr. 16. A. Remy.

MARCHÉ AUX BESTIAUX DE LA VILLETTE