XI. — Bétail. — Viande

Bétail. — Le tableau suivant résume le mouvement officiel du marché aux bestiaux de La Villette, du jeudi 18 mai au mardi 23 mai 1893 :

Poids Prix du kilog. de viande nettesur Vendus moyen pied au marché du 2) mai 1893.

Pour Pour En quart. 1" 2* 3* Prix

Amenés. Paris, l'extérieur. totalité. kil. quai. quai. quai, moyen.

Bœufs 5,104 2,852 1,553 3,405 342 1.46 1.30 1.14 1.21

Vaches 2,052 1,183 558 1,741 231 1.42 1.16 0.84 1.14

Taureaux... 469 305 77 382 392 1.14 1.02 0.80 98

Veaux 5,063 2,515 1,415 3 930 80 2.20 1.76 1.60 1.60

Moutons.... 30,870 16 879 10,396 27,275 20 1.88 1.70 1.48 1.67

Porcsgras.. 9,646 3,979 4,396 8,375 78 1.44 1.42 1.40 1.28

Les ventes ont été plus fortes que la semaine précédente, excepté pour les bœuf. Le bœuf a baissé de 1 centime par kilog.; le mouton de 3 centimes; le porc de 1 centime; le veau n'a pas change de prix. — Sur les marchés des départements, on cote : Amiens, veaux, 1 fr.35 à 1 fr. 70 le kilog. net; porc, 1 fr. 45 à 1 fr. 50. — Arras^ bœuf et vache, 0 fr. 60 à 0 fr. 75 le kilog. vif; vaches laitières, 480 à 570 fr. la pièce, boulonnaises et Saint-Poloises, 370 à 430 fr.; picarde, 230 à 340 fr. — Le Havre, bœuf, 1 fr. 30 à 1 fr. 45 le kilog. net; vache, 1 fr. 20 à 1 fr. 40; veau, 1 fr. 70 à 2 fr.; mouton, 1 fr. 80 à 2 fr.; porc (vif), 1 fr. — Brou, bœuf, 1 fr. 20 à 1 fr. 40; veau, 1 fr. 80 à 2 fr. 20; porc, 1 fr. 20 à 1 fr. 30. — Bourges, bœuf, 1 fr. 40 à 1 fr. 80 ; veau, 1 fr. 60 à 1 fr. 80 ; mouton, 1 fr. 70 à 2 fr.; porc, 1 fr. 30 à 1 fr. 50. — Nîmes, bœuf, 1 fr. à 1 fr. 20; vache, 0 fr. 80 à 1 fr. 12; mouton, 1 fr. 50 à 1 fr. 60; brebis, 1 fr. 20 à 1 fr. 45; agneau, 0 fr. 55 à 0 fr. 67 ; veau (vif), 0 fr. 65 à 0 fr. 80. — Roanne, veau, 60 fr. les 100 kilog. vifs; mouton, 65 fr.; porc, 40 fr. — Lyon, bœuf, 96 à 144 fr. les 100 kilog. nets; mouton, 120 à 175 fr.; veau (vifj, 74 à 96 fr. — Marseille, bœufs de pays, 118 à 125 fr. les 100 kilog.; vache, 90 à 100 fr.; bœufs africains, 100 à 105 fr.; moutons africains, 107 à 123 fr.

Viande à la criée. — Halles centrales : cours du 22 mai 1893 : bœuf, quart de derrière, 0 fr. 60 à 1 fr. 76 le kilog.; quart de devant, 0 fr. 20 à I fr. ; aloyau, 0 fr. 80 à 2 fr. 90; veau extra, 2 fr. à 2 fr. 16; V' quai., 1 fr. 70 à 1 fr. 96; 2'- quai., 1 fr. 40 à 1 fr. 60 ; 3" quai., 1 fr. 10 à 1 fr. 36 ; pans et cuissots, l fr.30 à 2 fr. 50 ; — mouton, P" quai., 1 fr. 56 à 1 fr. 70; 2^ quai., 1 fr. 10 à 1 fr. 50 ; 3« quai., 0 fr. 40 à 1 fr. 06 ; gigots, 1 fr, 30 à 2 fr, 60; carrés et parés, 1 fr. 80 à 3 fr. 60 — porc, l'« quai., 1 fr. 26 à 1 fr. 36; 2« quai., 1 fr. 10 à 1 fr. 80; 3'^ quai,, 0 fr. 90 à 1 fr, 06. A. Remy.

MARCHÉ AUX BESTIAUX DE LA VILLETTE