XI. — Beurres. — Œufs. — Fromages

Beurres. — On notait au commencement de la semaine une reprise sensible sur les beurres en livres; on espère que l'approvisionnement des jours gras maintiendra la hausse. On cote : beurres en nnolles., fermiers d'Isigny, 3 fr. 80 à 7 fr. 00 le kilog.; fermiers de Gournay, 2 fr. 60 à 4 fr. 20; marchands du Câlinais, 2 fr. 00 à 2 fr. 60; de Vire, 1 fr. 70 à 2 fr. 30; de Bretagne, 2 fr. 20 à

2 fr. 40; du Jura, 2 fr. 40 k 2 fr. 80; laitiers de la Charente, 2 fr. 60 à 3 fr. 20; producteurs divers, 2 fr. 40 à 3fr. 60; — beurres en livres^ fermiers, 2 fr. 30 à

3 fr. 00; Gâtinais, 2 fr. 20 à 2 fr. 60; Touraine, 2 fr. 30 à 2 fr. 70; Bourgogne, 2 fr. 20 à 2 fr. 50 ; Vendôme et Beaugency, 2 fr. 20 à 2 fr. 60.

Œufs. — Vente très lente; cours sans variations notables.

Xll. -^ Bétail. — Viande, Bétail de bouclierie. — Le tableau suivant résume le mouvement officiel du marché aux bestiaux de La Villette du jeudi 6 au mardi 11 février 1896 :

Poids Prix du kilog. de viande neUe sur

\'eiidus moyen pied au marciie du 10 Février.

Pour [*our En quart. 1'" T 3' Prix

Amenés Paris, l'extérieur totalité. kil. quai. quai. quai. moyen.

Bœufs .5,020 2,334 l,o74 3,908 356 1.54 1.44 1.34 1.42

Taureaux... 485 285 86 371 396 1.26 1.16 1.08 1.17

Veaux 3,398 1,949 862 2,811 79 2.32 2.06 1.76 1.90

Moutons.... 31,503 12,080 12,776 24,856 21 l.'.i'i 1.84 1.66 1.81

Porcs gras.. 8,895 3,406 5,409 8,815 89 1.20 1.12 1.06 1.16

La vente a été mauvaise pour toutes les sortes. Le bœuf a baissé de 4 centimes par kilog.; le veau de 20 centimes; le mouton de 4 centimes; le porc de 9 centimes. — Sur les marchés des départements, on cote : Sedan, bœuf, 1 fr. 60 à 2 fr. le kilog. net; veau (vil), 1 fr. 60 à 2 fr. 40; mouton, l fr. 80 à 2fr. 60; porc (vif), 1 fr. 40 à 1 fr. 60. — Chartres, veau, 2 fr. 20 à 2 fr. 70 le kilog. net; porc, 1 fr. 25 à 1 fr. 30. — Le Havre, bœuf, 1 fr. 50 à 1 fr. 60; vache, 1 fr. 40 à 1 fr. 55; veau, 1 fr. 90 à 2 fr. 40; mouton, 1 fr. 90 à 2 fr. 10. — Caen, bœuf, 1 fr. 30 à 1 fr. 60 le kilog. net; veau, 1 fr. 50 à 2 fr.; mouton, 1 fr. bO à 2 fr. 10 ; porc (vif), 1 fr. à 1 fr. 30. — Le Mans, bœuf, 1 fr. 50; vache, 1 fr. 45 ; veau, 1 fr. à 1 fr. 80 mouton, 1 à 2fr.— Bourges, bœuf, 1 fr. 80 à 2 fr. le le kilog.; veau, 2 fr. à 2 fr. 20; mouton, 1 fr. 80 à 2 fr. 20; porc, 1 fr. 40 à 1 fr. 60.— Saint-E demie, bœuf, 1 fr. 25 à 1 fr. 58; veau (vif), I fr. à 1 fr. 10 ; mouton, 1 fr. 70 à 1 fr. 85; agneau, 1 fr. 65 à 1 fr. 85 ; porc, 0 fr. 92 à 0 fr. 96. — Bourg, bœuf, 60 à 76 fr. les 100 kilog. vifs; veau, 90 à 100 fr.; moulon, 85 à 90 fr.; porc, 72 à 84 fr. — Bordeaux, bœuf, 74 à 80 fr. les 50 kilog. nets; vache, 65 à 72 fr.; veau, 87 à 95 Ir.

Viande à la criée. — Derniers cours de la halle de Paris : bœuf, quart de derrière, 1 fr. 00 à 1 fr. 70; quart de devant, Ofr. 80 à 1 fr. 36; aloyau, 1 fr. 20 à 2 fr. 30; — veau extra, 2 fr. 06 à 2 fr. 26; l'« quai., 1 fr. 80 à 2 fr. 00; 2« quai., 1 fr. 60 à 1 fr. 76; 3« quai., 1 fr. 40 à 1 fr. 56; 4«qual., 1 fr. 20 à 1 fr. 36 ; pans et cuissots, 1 fr. 50 à 2 fr. 56; — mouton, l'^ quai,, 1 fr. 86 à 2 fr. 00; 2^ quai., 1 fr. 40 à 1 fr. 80 ; 3« quai., 1 fr. 00 à 1 fr, 36; gigots, 1 fr. 60 à 2 fr. 20 ; carrés et parés, 1 fr. 20 à 2 fr. 80; agneaux, 1 fr. 10 à 1 fr. 90; — porc, l--^ quai., 1 fr. 20 à 1 fr. 30 ; 2« quai., 1 fr. 10 à 1 fr. 18; 3» quai. 0 fr, 90 à 1 fr. 08; poitrines salées, 1 fr. 40 à l fr. 80. A. Remy.