XI. — Beurres. — Œufs. — Fromages

Beurres. — La vente est bonne pour les beurres en livres. On cote : beurres en mottes., fermiers d'Isigny, 3 fr. 60 à 7 fr. Qk le kilog.; fermiers de Gournay, 2 fr. 80 à 4 fr. 90 ; marchands du Gâtinais, 2 fr. 00 à 2 fr. 40; de Vire, 2 fr. 00 à2 fr. 60; de Bretagne, 1 fr. 80 à 2 fr. 30; du Jura, 2 fr. 50 à 3 fr. 00; laitiers de la Charente, 2 fr. 70 à 3 fr. 30; producteurs divers, 2 fr. 60 à 3 fr. 50; — beurres en linres, fermiers, 2 fr. 80 à 3 fr. 80; Gâtinais, 2 fr. 40 à 2 fr. 90; Touraine, 2 fr. 70 à 3 fr. 10; Bourgogne, 2 fr. 40 à 2 fr. 70; Vendôme et Beaugency, 2 fr. 40 à 2 fr. 90 ; Le Mans, 2 fr. ^lO à 2 fr. 70.

Œufs. — Vente très lente et cours sans variations notables.

Fromages. — Les prix sont en baisse sur toutes les sorics. On cote : Brie fermiers hautes marques, 40 à 50 fr. la dizaine; grands moules, 30 à 40 fr.; moyens moules, 23 à 32 fr.; petits moules, 15 à 20 fr.; laitiers, 10 à 22 fr.; — Camembert, 30 à 35 fr. le cent; Livarot, 90 à 125 fr.; façon Goulommier.'?, 40 à 45 fr.; Mont-d'Or, 30 à 35 fr.; Pont-l'Evêque, 60 fr.; Gournay, 14 à 28 fr.: — Gruyère, 143 à 180 fr. les 100 kilog.; Roquefort, 150 à 250 fr.; façon Poit- Salut, 160 à 180 fr.; Gérardmer, 90 à 100 fr.; Cantal, 125 à 135 fr.

Volailles. — Les arrivages sont considérables à la halle, on vend : poulets de Houdan, 4 fr. à 7 fr. 50 la pièce; du Gâtinais, 3 fr. à 5 fr. 50; de la Bresse, 2 à 5 fr.; du Calvados, 3 fr. 50 à 4 fr. 50; de Nantes, 2 fr, 50 à 5 fr.; de Chartres, 3 fr. à 6 fr. 50; du Centre, 2 fr. à 3 fr. 25; — dindes du Gâtinais,

7 à 11 fr.; de Touraine, 9 fr. à 12 fr.; de Nantes, 8 à 11 fr.; du Midi, 8 ir. à 10 fr. 50; dindes communes, 6 à 10 fr.; — canards de Rouen, 4 fr. à 5 fr. 50; de Nantes, 3 fr. 75 à 5 fr. 50; pintades de France, 3 fr. à 3 fr. 50; canards pilels de Hollande, 1 fr. à 1 fr. 50; pigeons, 0 fr. 60 à 1 fr. 25.

W\.-^ Bétail. — Viande.

Bétail de boucherie. — Le tableau suivant résume le mouvement officiel du marché aux bestiaux de La Villette du jeudi 26 au mardi 31 décembre :

Poids Prix du liilog. de viande nette sur Vendus moyen pied au marché du 30 Décembre.

Pour Pour En quart. r° 2° 3° Prix

Amenés Paris, l'extérieur totalité. kil. quai. quai. quai. moyen.

Taureaux... 332 » » 303 397 1.36 1.28 1.24 1.32

Veaux 2,531 » » 2,334 80 2.30 2.10 1.90 2.10

Moutons.... 23,934 » » 21,279 22 2.06 1.96 1.84 1.9Ù

Porcs gras.. 7,017 » » 6,867 • 90 1.28 1.24 1.20 1.23

La vente a été meilleure pour le gros bétail. Le bœuf a haussé de 1 centime par kilog.; le veau de 15 centimes le porc de 6 centimes ; le mouton a baissé de

8 centimes. — Sur les marchés des départements, on cote : Arras., bœuf,

0 fr. 85 à 0 fr. 90 le kilog. vif; vache, 0 fr. 65 à 0 fr. 70 ; veau, 1 fr. 05 à 1 fr. 25 ; porc, (vif), 0 fr. 90 à 1 fr. — Amiens, bœuf, 1 fr. 40 à 1 fr. 60 le kilog. vif; veau, 1 fr. 75 à 1 fr. 85; porc, 0 fr. 82 à 0 fr. 88. — Caen, bœuf, 1 fr. 30 à

1 fr. 55 le kilog. net; veau, 1 fr. 50 à 1 fr. 80; mouton, l fr. 80 à 2 fr.; porc (vif), 1 fr. 20 à 1 fr. 35. — Beaumont (Eure), bœuf, 1 fr. 60 à 1 fr. 85; veau, 1 fr. 80; mouton, 2 fr.; porc, 1 fr. 60. — Montargis, veau, 2 fr. 20 à

2 fr. 60; mouton, 1 fr. 80 à 2 fr. — Cholet, bœuf (vif), 0 fr. 69 à 0 fr. 77 le kilog. sur pied; vache, 0 fr. 67 à 0 fr. 75. — Bourges, bœuf, 1 fr. 60 à 1 fr. 80 le kilog.; veau, 1 fr. 80 à 2 fr.; mouton, 1 fr. 80 à 2 fr.; porc, 1 fr. 40 à 1 fr. 60. — Besançon, bœuf, 1 fr. 48 à 1 fr. 50; veau (vif), 1 fr. 16 à 1 fr. 30; mouton, 1 fr. 90 à 2 fr. 10 ; porc (vif), 0 fr. 94 à 0 fr. 98. — Bordeaux, bœuf, 74 à 80 fr. les 50 kilog. nets; veau, 88 à 95 fr.; mouton, 85 à 95 fr.

Viande à la criée. — Derniers cours de la halle de Pans : bœuf, quart ce derrière, 1 fr. 00 à 1 fr. 80; quart de devant, Ofr. 70 à 1 fr. 30; aloyau, 1 fr. 20 à 2 fr. 50; — veau extra, 2 fr. 24 à 2 fr. 40; f« quai., 2 fr. 06 à 2 fr. 20;

2« quai., 1 fr. 90 à 2 fr. 00; 3« quai., 1 fr. 74 à 1 fr. 86; 4«qual., 1 fr. 60 à 1 fr. 70 ; pans et cuissots, 1 fr. 80 à 2 fr. 70; — mouton, 1™ quai., 1 fr. 76

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