GRENADES DE FILETS DE POULETS

Ayez une farce à quenelles de volaille, pas trèsline; emplissez -en un moule d’entrée uni et à puits; faites prendre au bain-marie , et mettez refroidir ensuite; démontez, et parez le pain de manière à le réduire d’un tiers, en ayant soin d’arrondir le dessus et de ne lui laisser qu’un pouce d’épaisseur ; placez-le sur un plafond ; ayez quatorze filets de poulets piqués entièrement, et dont les lilets mignons auront été retirés et décorés comme pour le suprême ; masquez légèrement le pain de volaille de

farce crue, que vous aurez conservée; posez dessus , mais en les inclinant, les filets de poulets, la partie la plus large appuyée sur la crête du pain de farce ; couvrez entièrement les filets de bardes de lard; entourez d’un double papier beurré, et ficelez; couvrez d’un double rond de papier, en ayant soin de ne pas boucher le puits du pain de volaille; mettez trois quarts d’heure au four; assurez-vous si le pain de volaille est atteint ; lorsque vous en serez certain , débattez et glacez la grenade; posez-la sur le plat; garnissez d’une toulouse; groupez dessus les lilets mignons préparés et cuits comme les précédents, et saucez le puits de la grenade d’une financière légère.