COTELETTES DE PIGEON EN PAPILLOTES

Retroussez, les pattes en dedans, six pigeons après les avoir habillés; flambez-les; coupez-les en deux; parez chaque morceau pour en former une côtelette; passez-les au beurre avec un demi-jus de citron; qu’ils atteignent leur cuisson sans prendre couleur, et mettez les en presse; lorsqu’ils seront refroidis,