CANETONS A LA MATIGNON

Yidez et flambez deux canetons ; retroussez-les pour entrée, et couvrez de légères bardes de lard frais; passez au beurre carotte, oignon émincés, persil en branches, thym, laurier, deux clous de girofle; mouillez d’un demi-verre de vin de Madère, laissez réduire et refroidir trois quartsd’bcure ; avant