LEVRAUTS SAUTÉS SAUCE TOMATE

Émincez deux oignons comme pour la Clermont; laites-les blanchir cinq minutes; égouttez-les sans les rafraîchir, et jetez-Ies dans un plat à sauter avec un quart de beurre d’Isigny, sel, poivre, muscade, un peu de piment doux , la moitié d’une gousse d’ail hachée très-finement; mettez dans ce plat à sauter deux levrauts découpés comme les précités, un bouquet garni de thym, sauge et basilic; faites cuire comme les précédents; au moment de servir, retirez le bouquet; ajoutez deux cuillerées de tomate légère, deux maniveaux de champignons sautés aux fines herbes; dressez et saucez du reste de la sauce tomate.