CHAPITRE DIX-HUITIÈME

écrevisses qui auront servi pour le beurre ; ajoutezy quatre à cinq truffes émincées pour en garnir le puits; vous aurez pour sauce une poivrade blanche finie du beurre d’écrevisses; masquez le ragoût seulement; glacez les truffes des filets de soles, et en servant envoyez de la sauce dans une saucière.