FILETS MIGNONS DE MOUTON A LA BIRON

Parez douze filets mignons de mouton; tenez-les un peu aplatis, et donnez-leur la forme d’une demicouronne; masquez-les d’une d’Uxelle; panez-les comme il est indiqué aux queues de mouton à la Vil leroi. Faites frire dans du beurre clarifié; avez six rognons de mouton escalopes, que vous ferez sauter et auxquels vous joindrez deux manivcaux de cham-