Première partie. — Hygiène

Pain trempé de vin.

Le Pain trempé de vin, ce déjeuner antique Des aïeux du bon temps, par ses vertus s'explique : Il émonde les dents, il éclaircit les yeux Et calme de la faim les abois furieux, Balaye en Testomac Timpureté, Tentraîne ; Et de Tessoufïlement guérit la courte haleine; Es-tu maigre, il t'engraisse, et trop gras, f amaigrit, Et, ce qu'on croirait moins, il aiguise Tesprit.

Chairs diverses.

Sans vin, la Chair de porc cède à la chair d'agneau ; Le vin fait d'elle un mets, un remède nouveau. La même chair de porc, d'oignons assaisonnée. Souvent avec succès en remède est donnée :

^^ippa.

Bis duo Vippa 1 facit : dentés mundat, dat acutum Visum; quod minus est implet, minuit quod abundat; Vippa famem frenat, oculos dentesque serenat, Et stomachum mundat, sic anhelitum quoque fugat ; Ingeniumque acuit ; replet, minuit simul offa.

Carnes varia.

Est Caro porcina, sine vino, pejor ovina; Si tribuis vina, tune est cibus et medicina; Carnes porcinse cum cepis sunt medicinae.

I. Erat veteribus jentaculum buccea ex vino, quod genus barbari a vino et pane vippam (soupe au vin) vocant. Ermol Barbai', in Comment, super Dioscor. Lib. V, c. lxv.

98 V École de Salerne.

Mange à ce titre encor poule, faisan, chevreau ; Ne point le manger froid, c^est perdre son perdreau. Du veau choisis la chair et tendre et nourrissante ; Dans le cœur de Tété, la chèvre est succulente ; Plus tard, mange moineau, grive, renard ; Tété, Grenouille, anguille et cerf sont un mets redouté. Charge, Fhiver venu, table grasse et complète D'oie et de sanglier, de poule et d'alouette.

Viscères des animaux.

Le cœur des animaux se digère avec peine, Le long des intestins lentement il se traîne ; Leur estomac aussi cause un grave embarras, Mais leurs extrémités sont des mets délicats.

Sunt gallinacege, perdicinae et phasian^, Ast hedulinae carnes, tibi sunt medicinse. Perdix perditur 1 , si frigida non comedetur . Sunt nutritivae multum carnes vitulinœ.

In medio ^estatis, caprae caro suavior exstat; Autumno vulpes, passer, ficedula, turdus. jEstate, anguilla et cervus ranaeque cavendae; Pingues sunt, bruma, gallina, aper, anser, alauda.

Animalium viscera.

Egeritur tarde cor, digeritur quoque dure ; Similiter stomachus, melior fit in extremitates.

I, Jeu de mots sur perdix perditur. On connaît la fable ancienne et la métamorphose en perdrix du neveu de Dédale. Ovid., Métam., VIII, 241, sq.