Archives de l'Aube, D

poire. Le frère cuisinier mettait au feu toutes ses bassines, car la saison des fraises et des groseilles était aussi celle des confitures *. Il ne se présentait pas, dans le courant de l'année, de jour quelque peu solennel, que les Pères ne se crussent obligés de le fêter par un plat qui sortit de Tordinaire : par des pâtés de veau ou de dinde, des pâtés chauds de côtelettes de mouton. Au besoin, on s'adressait à un pâtissier de profession, et celui-ci fournissait par nombreuses douzaines des petits pâtés, des godi veaux, des choux glacés, des biscotins, des croquantes, des biscuits. Pour peu que le saint fût en grande vénération dans le diocèse, on ajoutait à la carte des frangipanes, des plats de chinoises, des puits d'amour couverts de caramel filé, etc. ^. Il y avait pourtant des fêtes dont la célébration restait à la charge des pensionnaires. Telles étaient la Saint-Nicolas et rÉpiphanie qui se fêtaient à grand renfort de pâtisseries et où le bon vin tenait lieu d'abondance *.

Si les élèves étaient si bien soignés en bonne santé, qu'était-ce quand ils étaient malades? Les convalescents étaient assurés de voir apparaître à leur chevet une aile de chapon, une poularde rôtie ou toute autre victuaille à la chair à la fois légère et succulente *. Aussi les jeunes malades montaient sans trop de terreur l'escalier de l'infirmerie. Lorsque le cas n'était pas grave, qu'il s'agissait d'un simple rhume ou d'un mal de cœur, d'une constipation ou d'un dérangement, les Pères combattaient eux-mêmes le mal avec du sirop diacode, du sirop capillaire, des sirops de guimauve, d'orgeat, de groseille, de coing, de véronique ; des pâtes de guimauve et de réglisse, de l'eau de fleur d'oranger, de la rhubarbe en poudre, de l'ipécacuana^. Si le cas offrait quelque gravité et 'que la présence d'un homme de l'art fût trouvée nécessaire, l'apothicaire intervenait en. personne les armes à la main. Au besoin, on faisait venir le chirurgien pour tirer au souffreteux quelques palettes de mauvais sang^. Ce n'était que dans les cas alarmants qu'on avait recours aux lumières du médecin. En somme, malgré l'abus peut-être exagéré des clystères "^ et des

i. Archives de l'Aube, D. 68, 72.'