COLORATION DES SUBSTANCES ALIMENTAIRES
En présence de l'intention de nouveau manifestée par les parquets de poui'suivre celte industrie, M. Jarlaud vient d'adresser au ministre de la justice un long mémoire dans lequel il sollicite du Gouvernement : 1** de surseoir aux poursuites ; ^ d'accorder un délai pour écouler le stock actuel ; 3° de provoquer une nouvelle enquête à laquelle prendraient part les plus hautes notabilités scientifiques de notre pays et, si la majorité des savants, après les avoir entendus, décidait qu'il est absolument indispensable, dans l'intérêt de l'hygiène, qu'aucun vin ne contienne plus de S grammes de sulfate de potasse par litre, il y aurait lieu de porter en temps utile cette décision à la connaissance de tous les propriétaires de France et de l'étranger, afin que la récolte de 1882 et les suivantes soient préparées en conséquence (1). — MM. Charles Girard (Annales d'hygiène publique, <88i), Gallard {Comité consultatif d'hygiène mblique, 1880) et le D' Rabuteau {Société de biologie, iSm, ont montré, d'une part, combien l'industrie dépassait d'ordinaire cette limite et quels dangers l'organisme était appelé à encourir par l'usage des vins plâtrés.
Coloration des substances alimentaires. — Sur la demande de M. le ministre de l'agriculture et du commerce, le Comité consultatif d'hygiène publique de France a été chargé de rédiger une sorte de nomenclature des substances colorantes pouvant être autorisées et de celles qui doivent être interdites. M. Wurtz a rédigé cette nomenclature, approuvée par le Comité, au moins pour ce qui concerne celles de ces substances qui sont actuellement connues. A la suite, des arrêtés préfectoraux conformes ont été pris dans les départements; en voici un exemple :
Ordonivange du 8 juin 1881, concernant les liqueurs, sucreries, bonbons, dragées et pastillages coloriés, et' V emploi des papiers coloriés servant
à envelopper des substances alimentaires.
Art. l»". Il est expressément défendo aux confiseurs, distillatears, épiciers et à tous marcnands en général, d'employer pour colorer les bonbons, pastillages, dragées, liqueurs et substances alimentaires quelconques aucune des couleurs ci-dessous désignées :
COOLEURS MINÉRALES.
Composés du cuivre. — Gendres bleues, bleu de montagneu Composés du plomb. — Massicot, minium, mine-orange. Oxychlorures du plomb. — Jaune de Cassel, jaune de Turner, jaune de Paris.
Carbonates de plomb. — Blanc de plomb, céruse, blanc d'argent. Antimoniate de plomb. — Jaune de Napîes. Sulfate de plomb.
Chromâtes de plomb. — Jaune de chrome, jaune de Cologne. Chromâtes de baryte. — Outremer jaune.
(1) Cette enquête vient d'être prescrite.
Compotes de Vargenie. — Arsénite de cuivre, vert de Scheele, vert de Schwemfart.
Sulfure de mercure. — Vermillon.
Couleurs organiques.
Gomme-gutte. — Aconit napel.
Fuefiêine et dérivés immédiats, tels que bleus de Lyon.
Eosine.
Matières colorantes renfermant an nombre de leurs éléments la vapeur nitrense, telles que jaune de naphtol, jaune Victoria.
Matières colorantes préparées à l'aide des composés diazoïques, telles que tropseolines, rouges ae xylidine.
11 est également interdit d'employer, pour envelopper les substances alimentaires, des papiers coloriés à l'aiae des couleurs précitées.
présente ordonnance, ou de produits alimentaires enveloppés dans des papiers coloriés avec ces mêmes substances.
Art. 3. Il sera fait annuellement, et plus souvent s'il y a lieu, des visites chez les fabricants et détaillants à l'effet de constater si les dispositions prescrites par la présente ordonnance sont observées.
Art. 4. L'ordonnance de police du 15 juin 1862 continuera de recevoir* son exécution dans celles de ses dispositions qui ne sont pas contraires à la présente ordonnance.
Art. 5. Les contraventions seront poursuivies conformément à la loi devant les tribunaux compétents.
Art. 6. Le chef de la police municipale, les commissaires de police de Paris, les maires et les commissaires de police des communes du ressort de la préfecture de police, l'inspecteur général des halles et marchés, le chef du laboratoire de chimie et les autres préposés de la préfecture de police sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de l'exécution de la présente ordonnance qui sera imprimée, publiée et affichée.
Le rapport de M. Wurtz comprenait en outre le relevé suivant des substances dont remploi peut être toléré :
Couleurs mi:«érales«
Blanc* — Craie, sulfate de baryte précipité (doivent être appliquée en petites proportions).
Bleu. — Bleu de Prusse ou de Berlin. Outremer. Violet, — Ontremer violet.
Brun, — Ocre, brun de manganèse.
Vert. — Ontremer vert.
Jaune. — Ocres jaunes.
Couleurs ORCAinQUEs.
Blanc, — Fleur de farine, amidon.
Bouge. — Cochenille et carmin de cochenille ; carmin de carthame, bois rou^e, alizarine et purpurine artificielles, sucs de betteraves rouges et de cerises. Laques préparées avec ces substances.
Orangé, — Rocou. Mélanges de couleurs rouges et de couleurs jaunes inoffensives.
SALICYLAGE. 101
Jaune, — Safran, faux safran, corcuma, pastel, graine de Perse, graine d'Avignon, qaercitron, extrait de bois jaune. Laqoes alnmiiieases préparées avec ces sobslanees.
Vert. — Suc d'épinards, yert de Chine (lokao), mélanges de covlears jaunes et de couleurs bleues inoffensives.
Bleu, — Carmin d'indigo, tournesol, bleu d'orseille ^bleu violet).
Brun, — Caramel, suc de réglisse, extrait de châtaignier, extrait de oachoa.
Saugylage des substances àumentaires. — Cette funeste pratique sera assurément Tune des plus difficiles à empêcher, si l'on en juge par la généralisation qu'elle n*apas tardé à prendre et par la lutte qu'il à déjà fallu entreprendre, sans grand succès, contre les puissantes compagnies industrielles qui s'en font de beaux revenus ; on trouvera à V Index bibliographique l'indication des principaux travaux publiés à ce sujet.
Le Comité consultatif d'hygiène, sur le rapport de notre col* lègue, M. le D' Dubrisay, après s'être livré à des recherches nombreuses, émettait l'avis suivant (1), à la date du 15 novembre 1880 :
1° L'acide salicylique est une substance dangereuse dont la vente doit être soumise aux règlements qui s'appliquent à la vente des autres substances dangereuses ;
2*» Cet acide, considéré au point de vue de la conservation des substances alimentaires n'est antifermentescible qu'à la condition expresse d'être employé à doses élevées, c'est-à-dire à des doses toxiques ;
3"" L'on devra considérer comme suspecte toute substance alimentaire solide ou toute boisson contenant une quantité quelconque d'acide salicylique ou de l'un de ses dérivés, et il y a lieu d'en interdire la vente.
Une circulaire conforme a été édictée à la date du 7 février 1881 ; depuis les préfets ont dû prendre des arrêtés semblables à l'ordonnance suivante du préfet de police :
Ordonnance du préfet de police du 23 février 1S81, concernant la vente de substances alimentaires additionnées diacide salicylique.
Art. ^•^ Il est expressément défendu do mettre en vente aucune substance alimentaire soit solide, soit liquide, dans la composition de laouelle entrerait une quantité quelconque d'acide salicylique ou de ses dérivés.
Art. 2. Los contraventions seront poursuivies conformément à la loi devant les tribunaux compétents.
Art. 3. La présente ordonnance sera publiée et affichée dans le ressort de la prélecture de police.
(1) Un nouveau rapport, encore inédit, de M. le D' Dubrisay au Comité consultatif d*hygiëne publique, émet de nouveau un avis semblable.
Beurres artificiels. — La fabrication des beurres artificiels a pris une telle extension, que le préfet de police a dû prendre l'arrêté suivant :
Ordonnance du 13 mai 1882 concernant la mUe en vente des beurres
artificiels.
Art. l*'. La margarine et les produits similaires, mis en vente dans le ressort de la préfecture de police, devront porter, sur chaque morceau, une étiquette contenant, en caractères suffisamment Usinles, une indication conforme à la nature réelle du produit.
Art. 2. Il est interdit d'introduire sur le marché de gros des UaUes- Centrales (pavillon n"* 10) des beurres artificiels.
Art. 3. Toute contravention à la présente ordonnance sera poursuivie devant le tribunal de simple police, indépendamment de Papplication qui pourrait être faite, le cas échéant, des dispositions de la loi du 27 mars 1851.
Art. 4. Les maires des communes du ressort de la préfecture de police, les commissaires de police, le chef de la police municipale, le chef du laboratoire municipal, Tinspecteur de la vente en gros des beurres et les agents placés sous leurs ordres, sont chargés, chacun en ce qui le concerne, d'assurer l'exécution de la présente ordonnance.
HYGIËNE INDUSTRIELLE. 103
