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Nous pouvons maintenant avoir une vue d’ensemble des eaux qui servent à l’alimentation dans notre pays. Leur caractère commun est d’abord cette hypo-minéralisation décelée à la fois par la très forte résistivité électrique mesurée au pont de Kolrausch et par la faiblesse du résidu sec qui se tient entre 0 gr. 050 et 0 gr. 090 par litre, atteignant rarement des valeurs supérieures à 0 gr. 150. Et pourtant l’eau d’Evian-Cachat considérée comme oligométallique donne un résidu de 0 gr. 320 par litre. L'action diurétique de ces eaux paraît indéniable ; par le « drainage » de l'organisme, elles le déminéralisent ; par leur pH acide elles tendent à abaisser la réserve alcaline et à diminuer l’alcalinité générale de tous les tissus et de toutes les humeurs, pouvant ainsi entraver ou gêner certains processus normaux comme la calcification osseuse ; par leur carence en sels de calcium, elles n’apportent pas à l'alimentation les ressources naturelles nécessaires. C’est non seulement par la boisson mais surtout par la cuisson des aliments que ces effets néfastes peuvent se faire sentir. Le calcium reste en effet inassimilé par l’organisme à l’état de sels minéraux, mais, au cours de la cuisson des végétaux par exemple, il peut se fixer sur des complexes qui le rendent plus facilement assimilable, tels que les inositophosphates ; or l’eau trop déminéralisée de nos régions enlève aux végétaux pendant la cuisson les quelques éléments minéraux qu’ils ont réussi à puiser dans la terre.

Il y a sans doute aussi un action excitante des sécrétions internes, due au pH acide de l’eau, et qui