NAPLES
RoE.
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382,430 kilomètres carrés, 40,454,000 habitants.
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l — Action de l'État, — Enseignement.
En lisant le récit des Voyages au Japon, de Kaempfen, de Thunberg, de Bunge, de Siebold, de Robert Fortune, de Maximowiez, de Veitch, de Franchet, de Vichura, on est pénétré d’un sentiment d'admiration à l'égard de ce peuple intelligent, actif, ent ‘ant énergiquement dans la voie de la civilisation et du progrès.
La vue de toutes ces belles fleurs indigènes du sol et sa culture.
Le Riz est la graminée alimentaire favorite, L est de 72 millions d'hectolitres, soit 27 hectolit que le blé fournit 30 millions ou 18 hectolitr L'Extrème-Orient est le berceau de la sériciculture, Le J récolte 42 millions de kilogrammes de cocons. La Canne à sucre produit 26 millions de kilogrammes.
L'exploitation du sol Compte 60 0/0 de propriétaires et le surplus, de fermiers. La statistique de 1890 relève 246 socictés de crédits agricoles, au capital total de 33,600,000 francs. Les principales branches agricoles sont démontrées dans les Écoles normales et dans les Écoles supérieures, moyennes ou primaires, Ces données suflisent Pour exeliquer le caractère agricole et industriel d’une nation qui n'hésite pas à prendre part aux Expositions internationales de l'Ancien et du Nouveau-Monde,. Le Ministère de l'Agriculture et du Commerce entretient des relations avec les Ministères des autres puissances, Sous son patronage,
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a production annuelle res par hectare, alors es à l’hectare,
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43 millions de kilogrammes, Le Thé,
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l'État envoie des jeunes gens s'instruire aux Écoles supérieures ou spéciales. L'agriculture et l'horticulture ne sont pas oubliées,
Déjà, le Gouvernement a organisé une Station de Graniculture, à Yceou-Chu-Ba, aux portes de la capitale. De nombreuses espèces ligneuses ou herbacées, de provenance européenne ou américaine, y sont étudiées et répandues sur le territoire de l'empire japonais.
Un Collège agricole, forestier et vetérinaire de Komaba, à Tokio, Tokyo N6-Rin-Gakko, est une sorte d'université agricole, analogue à notre Institut agronomique, ou plutôt à Grignon, Nancy, Alfort réunis.Les cours durent trois ans et sont faits en langues anglaise et japonaise. L'arboriculture et la botanique y sont enseignées,
L'École agricole de Sapporo inscrit l'arboriculture à son programme. Le personnel enseignant compte 22 professeurs et maitres, pour 270 élèves.
Le Jardin des Plantes, attenant à l'Université de Tokio, a pris part à l'Exposition universelle de Paris, en 1889.
La Société impériale d’horticulture, fondée à Tokio, réunit beaucoup d'adhérents. Ses expositions sont suivies. Un bulletin mensuel illustré, en langue nationale, est adressé aux sociétaires.
D'autres sociétés sont organisées, avec l'appui des horticulteurs japonais qui sont venus s'instruire en France, et qui créent des établissements d'importation ou d'exportation végétale.
Il existe de bons ouvrages d'horticulture au Japon, consacrés à la multiplication des végétaux, à leur mode de culture, au greffage et à la composition des parcs et des jardins.
Le Mikado protège le Chrysanthème ; ses jardins en possèdent de nombreuses variétés, minutieusement cultivées; des expositions privées y sont organisées. Et la fleur développe ses rayons dans l'Ordre national des hautes décorations, ou se grave sur le blason
des Daïmios.
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Il. — Arbres et Arbustes fruitiers.
En général, les arbres fruitiers du Japon diffèrent des espèces similaires de l'Europe.
Leur importation a permis aux fécondateurs de tous pays de tenter le croisement entre espèces distinctes du même genre botanique; quelques résultats sont déjà appréciables,
Sans nous arrêter aux fruits inférieurs des Rosiers, Micocouliers,
Viornes, Podocarpes, appartenant aux localitées déshéritées, nous sectionnons le groupe en fruits à pépins, fruits à noyaux, fruits secs,
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oirier, VNashi, Vigoure large et vernissé, porte des fruits de ovalaires, à épiderme gras ;
ux, au beau feuillage
Moyenne grosseur, arrondis ou
la chair, Cassante, a la saveur
du Coing.
Plus de 50 variétés, région Sud-Oue
st, sont utilisées en compotes, Le Pommier, Bingo, répandu au Nord-Est
produit de petits fruits Pour boissons et pré
Le Cognassier, Marumero, et ses variétés Kuwariu, de Chine, et Boké, indigène, en pleine terre ou en pots, donnent un gros fruit employé dans la confiserin Où qui devient un entremets délicat, lorsqu'il a bouilli avec du miel et du gingembre,
Le Plaqueminier, Kaki, est Populaire au Japon, I l'aspect d'une belle Tomate, est décoratif sur l'arbre en hiver, après la récolte, lorsqu'il est blet, ou après marinage dans le Saké (boisson de riz fermenté), Quelques variété au séchage, sur le toit des maisons, D'autres ont un emploi industriel,
Le bois de l'arbre, noir comme l'Ébène, Où veiné et flammé de brun-noirâtre est employé Ans l'ébénisterie de luxe,
Les plus gros fruits cultivés sont, parmi les rouges : Hachiya, Isuru-no-ko, Kabuto-gaki, Nitari Okame, Yedo-ichi, Yemon; parmi les nuances pâles : Daïdaï-Mazu, Hiyakume, Tane-nashi, Isuri-gane, Nashi-no-tan, Nitari, Shimo-maru, Shimo-Shiradzu.
Les petits fruits Denji-maru, lengu, Kintki, Kaushiu sont fertiles, Le Japon compte plus de 200 sorte. de Plaquemines comestibles ; le cultivateur les reproduit par la greffe, Le Bibacier, Biwa, grefté, est
vient assez gros et Parations ménagères,
< fruit, ayant ; Où le consomme
S Sont soumises
Giboushiu,
apprécié dans la zone Sud des grandes iles, pour son beau feuillage Persistant et ses srappes florales qui s'épanouissent en hiver et donnent, en avril, un fruit pe rond ou piriforme, bon cru ou confit,
Le Hovenia, Kemponashi, c
Kiu-siu et Nippon, fleuriss
tit où moyen,
roit auprès des habitations des îles ant en juin, mûrissant son fruit charnu vers la fin de l'automne. Les enfants en sont très friands,
L'Akebia, Bokée, liane à gros fruit, vient dans la région chaude du Sud-Ouest, alors que le type sauvage est de pays froid.
Le Figuier, Lloïsiku, est Préféré pour la Consommation du fruit,
Le Grenadier,Jakuro, à deux variétés, à fruit rouge et à fruit blanc,
L'Oranger Mikan, Yudsu, Zabon... compte plusieurs espèces, notamment des Oranges qui mûrissent en été; la zone chaude leur est favorable, Les Oranges, Citrons, Limons, Mandarines, Bigarades, Bergamotes, Cédrats ont leur emploi au dessert ou à l'industrie,
La Bergamote, Kunemba, a son rôle dans les parfums.
Le greffage est pratiqué sur Bigaradier, Daïdaï, ou sur Pseudægle (Gitrus trifoliata » Kara-tatsi,
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Les espèces naines ou à petit fruit sont admises au jardin ou dans l'appartement.
La Vigne, Budo, a des plants vigoureux, le Raisin est inférieur.
Fnuirs À NoYAU. — L'Abricot, Anzsu, est assez bien fourni de bonnes variétés ; le fruit est consommé au naturel, séché ou confit,
Le Pêcher, Momo, comporte des types qui se reproduisent par le semis ou par la greffe, La Pêche à chair jaune et dure commence à faire place aux chairs blanches et libres, de la France et des États-Unis.
Le Mume, Mmé, sorte d'intermédiaire qui relie l'Abricotier au Prunier, abonde autour des villes, sur les promenades et les lieux de plaisance. Sa fleur, double ou simple, rose, blanche ou pourpre, a des senteurs agréables. Le fruit, petit, est mis en conserve.
D'après certains botanistes, le Prunier, au Japon, se divise en trois tribus : Sumomo, Prunus triflora ; Usura-Mumé, Prunus tomentosa : Niwa-Mumé, Prunus japonica. Leurs fruits, consommés frais, séchés ou en marmelades quelconques, n’ont pas la prétention de rivaliser avec nos Prunes Reine-Claude, Mirabelle, Quetsche, d'Agen et autres bonnes variétés des Prunus domestica ou æconomica.
Le Cerisier, Sakura, est riche en types décoratifs, par le port de l'arbre et l'abondance de corolles simples ou doubles, blanches, carnées ou lilacées; son fruit, petit, d'économie domestique, commence à se ressentir de la concurrence faite par nos belles et bonnes Cerises récemment importées d'Europe.
Le Jujubier, Natsume, petit arbre à rameaux flexibles, présente son fruit sous deux formes, ronde ou oblongue, se colorant à l'automne,
Le Chalef, Guimi ou Goumi, spontané sur les montagnes et les friches ; son fruit, ressemblant à une petite Olive rougeûtre ou à une Cornouille, a son emploi aux desserts et à la confiturerie,
Frurrs secs. — Le Noisetier, Hashibami, se rencontre rarement,
Le Châtaignier, Auri, est disséminé sur les sols volcaniques, ls éboulis de roches argileuses, les granits friables. Une variété naine, de fertilité précoce, préfère le jardin.
Non moins multiple dans ses formes, le Noyer, Kurumi, porte des fruits à coque dure ou à coque tendre. La Noix de Mandchourie, la plus répandue, approvisionne la table ou l'huilerie.
Les montagnards consomment, grillés, les Glands du Chêne cuspidé, Shü ; sa variété Matchu Shü est à grandes feuilles.
Dans son pays natal, le Ginkgo « Salisburia », Zcho, prend des proportions gigantesques et produit un hectolitre de fruits. Une légende rappelle que le noyau grillé, dit Ginan, pris modérément, est hygiénique, tandis que son usage excessif rend fou...
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I, — Plantes alimentaires.
PLANTES DIVERSES, — Lécuues, — L'alimentation Bénérale est basée sur le Riz, le Maïs, les Sorghos et Millets, les Pois, les
Haricots et Doliques, La production Potagère est plus variée, L'Ail, Vira et Negi, est mangé cuit ou en condimeu, haché vert,
L'Amomum, Mioga, entre dans la Consommation avec ses jeunes tiges et ses fleurs.
L'Ansérine, Akasa; ses deux Variétés à feuilles vert sont consommées à la façon de l'Épinard, Horenso, L'Aralia, Oud, est culinaire
comme les Scorsonères, L'Aubergine, Nasu, violette, blanche,
salée, est indispensable à la cuisine japor variété Naga Nasu mesure plus d'un Le Takanoco, turion de Bambou, est La Bardane, Gôbo, est assaisonnée façon Salsifis ou Cardon, La Batate, Satsuma imo, de diverses Couleurs, se prend bouillie ou grillée ; le tubercule fournit l'amidon et l'eau-de-vie, Schochia.
La Batate ou Patate est précieuse, Parait-il, comme la Pomme de icrre, pour permettre de braver la famine.
La Carotte, Minjin, blanche, jaune ou rouge, est Les jeunes feuilles, cuites, constituent le mets Jan La Châtaigne d'eau, Hishi, « Trap Le Chou Pét-sai, Kabura, cuit ou Le Chrysanthème couronné, et la racine, — même p Le Colocase, Imo, ce
es ou rouges
jaune ou verte, cuite ou aise, surtout en été. La pied de longueur,
servi à la manière de l'Asperge,
assez recherchée, ingen.
à natans », est mangée, bouillie, salé, est un mets tré Shinghiku, est comestible ar ses boutons floraux,
hou caraïbe de l'Océ espèces qui entrent dans l'alimentation rhizomes, les feuilles et le
s répandu, Par la tige
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Par les jeunes Pousses des S pétioles, cuits ou blanchis,
, Kana, ete. plante textile, à feuilles Les Courges ont une sé cuites ou salées.
Le Daïkon, sorte de Navet ou de R ou viole
rie d'espèces que l'on consomme crues,
adis gros et allongé, blanc, rose de Satsuma e L'et par ses feuilles fr Kata-Xuri, plante
l, est un légume renommé racines confites dans le se
L'Erythronium, bulbeuse sauvage, riche en amidon, est récoltée Par les paysans Pour leur nourriture.
La Fougère Pteris, Warabi, cr Montagne ; ses jeunes tiges sont
t d'Owari, par ses aiches ou séchées,
ot spontanément en plaine ou en
t utilisées cuites ou salées.
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Le Haricot, sous ses diverses formes : Phascolus, Asuki, Ing'eu ; Dolique, Sasaghi; Haricot vert, Yay'e Nari, ete., se prête à de nombreux apprêts culinaires, de pâtisseries, etc.
L'Igname Dioscorea, Tsuku imo ; sa racine est un mets délicat. L'espèce Zecheino a le tubercule aplati; sa graine constitue un dessert agréable. Une autre, Naga imo, gorgée de fécule, räpée et pilée, fournit un gruau que l’on accommode avec une sauce spéciale.
La Laitue, T'issa, crue ou cuite, est un mets naturel ou combiné.
Le Lis, Fri, a plusieurs espèces spontanées, Sasa Yri, ou cultivées, Oni Yri, admises sur la table.
Le rhizome du Nélumbium Lotus, Jasu none, aquatique ou amphibie, est culinaire ou amylacé. La graine compose un mets sucré.
Le Périlla, Siso, une plante vivrière, genre Épinard ou Oscille, possède un type à feuilles pourpres rangé parmi les colorants.
Les rhizomes de la Persicaire multiflore, Xashu,bouillis, deviennent alimentaires, et les jeunes pousses également. Plusieurs variétés, Tade, sont classées parmi les condiments des sauces à poisson.
Le Petasites, Fuki, voisin du Tussilage, porte ses feuilles à la cuisine et ses fleurs aux épices.
La Poirée, Fudenso, donne un feuillage qui se renouvelle à la suite de chaque cueillette; il est bon à la cuisson.
Le Pois, Yendo, se subdivise en deux grandes sections approvisionnant les repas japonais d'un bon légume en grain ou en cosse. Le Saya Yendo est consommé des deux façons.
Le Puecraria, Audzu, grimpant, fournit de l’amidon par ses racines, un fourrage par ses feuilles, un textile par ses fibres. L'infusion de la racine, hautement féculente, constitue un mucilage adoucissant qui remplace la gomme arabique.
Les fleurs du Pyrêthre de Chine. Riorii Kiku, infusées dans le vinaigre avec du sucre, ou séchées, sont appréciées aux condiments, comme les boutons de Chrysanthème.
La Sagittaire, Kuwai, cultivée dans les sols humides ou inondés, est mangeable par ses racines tubéreuses et ses jeunes pousses.
Le Sarrasin, Saba, fournit un mets, qui rappelle le macaroni.
La racine charnue du Stachys aflinis ou de Siebold, Choro-gi, est bonne en cuisson ou en conserve dans le vinaigre de prunes.
Le Soja, Mame, comporte plus de trente sortes, à maturité hâtive ou tardive. Le grain, analogue au Pois, entre dans l'alimentation de l'homme (le Gankui Mame) ou du bétail. La farine, le fromage, l'huile et le savon de Soja sont l'objet d’un grand commerce.
La Tétragone, Tsuruna, spontanée sur le littoral des climats chauds, ou cultivée, fournit un bon feuillage alimentaire, cru ou cuit.
Azuki, Ingeu ; se prête à de
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|, Choro-pi, est prunes. | naturité hâtive limentation de romage, l'huile
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Des brasseries à Saké
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Nous placerons ici Œuelques plantes à épices ou à condiments. L'Agarie, Maisutake, champignon récolté dans les forêts de Pins; on le conserve salé Où séché pour le consommer boui Le Chanvre, Asa ; les graines sont utilisées, grill Le Clavalier-Poivre, Sansho, sert de Condiment e feuilles, ses graines et son aubier bouilli.
Le Gingembre, Shoga, consommé cru, jeunes pousses étiolées et blanchies à 1 Moyaski Shoga.
Le Pavot somnifère, Keshi, mélangées aux légumes.
Le Piment, Togarashi, est un Le Raifort, Wasabi, sert d'épi Et des Algues ma
ées.
t d'épices par ses
séché ou Pulvérisé ; ses à Cave, portent le nom de
à opium; ses graines sont grillées ou condiment cru, ces par rines, en Œuantité,
grillé ou salé.
ses feuilles et ses racines,
PLANTES À INFUSION POUR BOISSON, — D'abord, le Thé, Tcha.
En dehors des Céréales et du Riz, le produit alimentaire le plus important, extrait des Végétaux, est le Thé. Toute la Population en consomme, et le Pays l’exporte Pour 33 millions de francs par année,
L’arbuste jouit d'une haute réputation sur tout le territoire japonais. Il préfère les sols aérés, non loin des cours d’eau,
En premier lieu Üji, province de Yamashiro. Le Thé considéré comme étant le plus céle
Ise, Shimosa, Echiu, Nagato, Musashi, Hizen,
On emploie des boîtes faites avec le bois de Paulownia, Kiri, pour transporter le Thé Par voie de terre, ou avec le bois de Cryptomeria, Sugi, pour les expéditions Maritimes.
Outre le Thé, quelques végétaux fo
Les bourgeons feuillus du Lycie
Les feuilles du Desmodium, 7
Les feuilles d'É able, Xara-}:
Tôtomi, Kadzusa, Imab
a, Suwo, Suruga Mauro, Higo, etc.
urnissent un breuvage agréable :
l, Auko, tisrre calmante :
{Ji kanzo, dit Thé de paysan:
Ogi, boisson nommée Kawara-cha ; Les jeunes Pousses de blé dont l'infusion, Mugi-cha, versée sur le Thé en Poudre, le colore légèrement :
Les feuilles de Gymnostemma, Amacha, province de Yamashiro :
Les jeunes feuilles de Nénuphar, Préalablement hachées, pressées, puis infusées dans l'eau bouillante ;
Les feuilles du Saule japonais, Yanagi; du Mûrier, Kuwa ;
Les bourgeons du Camellia, liqueur chargée en amertune ;
Enfin, le Riz fermenté, base de La boisson Populaire, Shake ou Saké,
sont installées partout,
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