LA BOUCHERIE DE CARÊME

Une autre coutume ecclésiastique fut pour l'Hôtel-Dieu une source assez importante de revenus, du moins jusqu'au xviii^ siècle. De tout temps l'Eglise avait jugé à propos d'adoucir les rigueurs édictées en temps de Carême et de permettre, sous certaines conditions, l'usage de la viande. « On choisit pour cela », dit Delamare (3) « en chaque ville, un ou plusieurs bouchers, selon son étendue, à qui l'on permet de faire un commerce de nécessité.... Cela se pratiquait à Paris, comme ailleurs, autrefois ; mais la difficulté d'avoir l'inspection sur les bouchers d'une aussi grande ville, pour les empêcher d'abuser de cette permission, fit prendre le party d'en fixer le débit dans un seul lieu pour toute la Ville. L'Hôtel-Dieu, où le besoin de la viande en Carême doit être plus grand qu'en aucun lieu, fut choisi pour cela (4). »

C'est un arrêt du Parlement du 2 mars iS/S qui « fit défenses à tous bouchers, rôtisseurs, vivandiers, hôteliers, cabaretiers et à toutes autres personnes, de vendre, débiter et donner à manger

(i) Règl. H.-D., I, 327, arrêt du Parlement, 23 déc. i636.

(2) Règl. H.-D., I, 297, arrêt du Parlement, 3 févr. i63i, les2'3 de la levée de i63i étaient pour l'H.-D., l'autre tiers pour les hôpitaux des pauvres enfermés.

(3) Traité de la police, t. I, p. 337.

(4) On retrouve ce privilège à \'\iôxe\-ï>\&a à' kngers (CoWtt, Edifices hospitaliers...; Paris, 1892, in-fol., p. 134), à celui de Meulan {Notice hist. sur la corporation des niattres bouchers de Meulan; Meulan, 1889, in-i2, p. 12), à l'Hôtel-Dieu et à l'Hôpital général de Clermont-Ferrand, à partir de 1773 (J. Coiffier, l'Ass. publ. dans la généralité de Riom au XVIII* s.; Clermont-Ferrand, 1905, in-S", p. 189), à Riom, en 1720 (Grasset, Hôpitaux de Riom, p. 58) ; à Brioude, au cours duxviii» s. (.Arch. dép. Puy-de-Dôme, inv., série C, 952), etc. Voy. aussi Perret, Recherches sur l'anc. boucherie de l'hôp. de Lyon; Lyon, 1860, in-8°,. 45 p.