LES COMPOTES ET MARMELADES DE M. LEGRIS

C'est vraiment une découverte que celle de M. Legris, d'Abbeville (Somme). L'année dernière, il a employé plus de 400,000 kilogrammes de fruits dont il fabrique des compotes qui peuvent être livrées à bon marché et sont d'une qualité supérieure. Ce sont des tablettes dont les unes sont préparées au sucre dans le genre des pâtes d'abricot d'Auvergne et peuvent être servies comme dessert. Avec les autres (c'est là que réside l'innovation de M. Legris) on fait d'excellentes marmelades. Il suffit pour cela de les jeter dans cinq fois leur volume d'eau et de sucrer le tout pour avoir des confitures de choix.

On ne saurait trop appeler l'attention sur les procédés de fabrication de M. Legris, qui est appelé à rendre de grands services à la classe ouvrière, en fournissant à très bon compte des aliments sains et agréables qui constituaient jusqu'à présent une dépense relativement élevée.

J. Lebert.