CONSERVATION DES ANIMAUX OU DE LEURS PARTIES

La conservation des substances animales intéresse à un assez haut degré le praticien ; et comme les moyens employés à cet effet lui sont généralement peu connus, nous avons cru utile de les lui présenter à peu près tous condensés dans un même article. L’excellent ouvrage de M. le professeur Leeanu, et quelques ouvrages étrangers, publiés depuis plusieurs années, nous ont fourni de précieux éléments.

Moyens généraux. — La dessiccation pourrait indistinctement s’appliquer à la conservations de toutes les matières animales susceptibles d’éprouver la décomposition putride; mais il en est un assez grand nombre d’entre elles que Ton conserve sans les dessécher, et par quatre méthodes très-différentes : soit en les soumettant à la congélation ; soit en les soustrayant à l’action de l’air; soit en les entourant de substances capables, sans toutefois s’y combiner, de prévenir leur putréfaction ; soit en les mettant en contact avec des substances capables, en se combinant avec elles, de donner naissance à des composés imputrescibles.

Dessiccation. — Elle s’opère en plein air, à l’étuve, ou au four. Dans ces deux derniers cas, la température doit être suffisante pour dissiper l’humidité, sans brûler aucunement les substances et sans occasionner la sortie des sucs propres. Le charqui est une méthode suivie dans quelques pays chauds pour la conservation des viandes. Il consiste à couper les parties maigres en tranches minces et à les exposer à l’action du soleil, en ayant soin de tourner de temps en temps les pièces jusqu’à

parfaite dessiccation. Alors on les pile dans un mortier, et on conserve la poudre dans des pots.

Congélation. — Elle est appliquée chez quelques peuples du Nord à la conservation des viandes et des poissons. Comme exemple de la puissance conservatrice du froid, on cite le fait d’un dinothérium', animal gigantesque des premiers âges, qui, surpris vivant sans doute au milieu de la glace, y est resté emprisonné, selon les calculs des géologues, des milliers d’années ; lorsqu’il fut mis à l’eau, il y a quelques années, les chairs devinrent de la part des Lapons l’objet d’une véritable curée. »

Conservation à l'abri de l'air. — Elle s’exécute de deux manières. Suivant Tune, on enveloppe la matière animale de substances qui la défendent du contact de l’air; suivant i’autre, on l’introduit dans des vases dont l’air, en laissant son oxygène se’ combiner avec l’un des principes de la substance à conserver, perd la propriété de développer la fermentation. Au premier mode se rattache la c'mr 'rvation, dans les cabinets d’histoire naturelle, des pièces anatomiques que Ton place au milieu d’une huile fixe ou volatile, d’un corps gras solide. L’huile d’olive, en particulier, sert à la conservation d’un grand nombre de poissons destinés à l’usage culinaire. On remplit, à cet effet, des jarres avec les pièces àconserver, et on verse dessus de l’huile en assez grande quantité pour recouvrir complètement le tout. Les vases sont ensuite hermétiquement bouchés, et les bouclions ou couvercles sont lutés avec du mastic ou du plâtre. Le vernissage des objets à conserver, à l’aide de

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MISCELLANÉES

i dissolutions alcooliques de résines, de dissolutions de caoutchouc ou de gutta-percha dans le chloroforme, le sulfure de carbone, etc., qui laissent, en se desséchant, une couche imperméable à la surface de ces objets, le : vernissage, disons-nous, appartient au mode ; qui nous occupe maintenant. Il consiste à re- ! couvrir les objets d’une couche de cire ou de : résine fondue, de gélatine dissoute, etc. Pour I conserver les préparations microscopiques, M. Pacini a proposé la formule suivante : bi- I chlorure de mercure (1 p.), chlorure d’iode (2 p.), glycérine à 25° B*1 (13 p.), eau distillée (113 p.). On laisse reposer deux mois, on étend le liquide de 3. p. d’eau distillée, et on filtre. (V. lie v. pharm., 1859-60.) M. Latour conserve les pièces anatomiques à l’aide d'une solution d’émétique iodée ou mieux bromée, préparée avec : iode 4,12, émétique 6, eau distillée 378 ; ou brome 5, émétique 6, eau distillée 500. M. Moullade conserve les poissons, après en avoir vidé l’abdomen, par une immersion de plusieurs jours dans une solution au 1/20 de sublimé corrosif dans la glycérine; on fait égoutter et sécher, on recouvre d’un vernis incolore et on sèche à l’abri de l’air. (V. Un. pharm., 1863.)

Au second mode se rattache la conservation des matières animales par le procédé d' Appert. On introduit les matières animales dans des " vases de verre ou de terre, à large ouverture, que l’on remplace lorsque les substances à conserver ont un volume considérable, par exemple, les viandes destinées aux voyages de long cours, par des boîtes de fer-blanc que l’on soude après l’iatroduètion. On place ces vaisseaux dans l’eau de manière à ce qu’ils en soient bien enveloppés ; on porte celle-ci à l’ébullition que l’on entretient pendant environ une demi-heure; on laisse refroidir, et on goudronne les l ouchons. On juge, pour les matières conservées dans les caisses de fer-blanc, que l’opération est bien faite, que l’absorption

Ide l’oxygène est complète, à la légère dépression que subissent les parois des caisses, et, plus tard, sans qu’il soit besoin de les ouvrir, de l’entière conservation des matières quelles renferment, à la persistance de la dépression. Pour peu qu’il y ait d’altération, il se développe des gaz, et 5 la dépression 1 succède une boursouflure. On sait toute l’extension qu’a prise la préparation des conserves alimentaires (fruits, légumes, etc.) depuis la connaissance du procédé d’ Appert.

La troisième méthode de conservation des substances animales consiste surtout dans l’emploi que l’on fait, de temps immémorial, de la saumure ou dissolution de sel marin dans l’eau. On dissout une partie de sel dans deux parties d’eau et on immerge dans ce li-

quide la viande ou les matières animales que l’on veut conserver. On place 5 la surface une planche que l’on charge de sel. Les matières animales, en dégorgeant les liquides aqueux qu’elles contiennent, affaiblissent la saumure; mais le sel placé sur la planche baignant dans la saumure compense l’affaiblissement de celle-ci, qui, par conséquent, se maintient toujours au même degré de force. Lorsque la matière animale est restée immergée dans la saumure pendant deux ou trois jours, elle en est retirée et séchée en la frottant avec du son ou du sel bien sec. Dans cet état elle peut être entassée dans des barils alternativement avec des couches de sel en grains. Plusieurs procédés de conservation des via .des de bœuf, dans l’Uruguay, sont fondés sur la pression très-énergique à laquelle ou soumet les viandes salées, non-seulement pour en diminuer le volume, mais aussi pour contribuer à leur bonne conservation. L’addition d’un peu de salpêtre au sel ordinaire présente l’avantage de conserver . u c chairs leur couleur rouge naturelle et môme de l’aviver. L’addition du sucre brun am liore leur saveur et leur arôme. La saumure uivante, dont la composition est basée sur ces données, paraît très-usitée en Angleterre :

'Sucre brun naturel. 1 kil. Salpêtre 1/2 kil.

Sel gris 2 kil. Eau 7 kil. 1 /2

Ce soluté nous paraîtrait propre à la conservation des pièces de myologie; car, comme pour les viandes, le nitrate de potasse relève la couleur rouge des muscles. Quelquefois on simplifie l’opération en se contentant de saupoudrer de sel sec les matières animales; mais les salaisons obtenues ainsi sont très-imparfaites. — M. Delignac conserve les viandes en y faisant pénétrer, sous pression, la saumure (eau saturée de sel marin, additionnée de divers aromates et condiments). — Le procédé de conservation des viandes, de M. Morgan, qui rappelle un peu le précédent et celui de Gannal, consiste en une injection pratiquée sur l’animal entier et privé de tout son sang, avec de la saumure additionnée d’azot. de pot. (V. Un. p/i., 1865 et 1866). — M. Shaler conserve les viandes (ainsique les fruits) dans l’acide sec carbonique et pur, à 0OC. — On a conservé les viandes par des immersions successives dans des dissolutions d’acétate d’alumine, de gomme adragante et de gélatine ; avec l’acide sulfureux ( Braconnot ) ; en les enduisant de gélatine (sous le nom de Conservatine), associée à du sucre et à de la gomme ; en les renfermant dans des vases de fer-blanc de 35 litres de capacité, au fond desquels est un sac de toile contenant 500 gr. de chaux délitée.

< [Younrj .) Ces derniers procédés paraissent

APPENDICE PHARMACEUTIQUE

avoir échoué devant la répugnance du public pour les aliments conservés chimiquement.

Récemment, M. Redwood , -de Londres, a imaginé de conserver les viandes à l’état frais, pour un terme indéfini, en les plongeant dans de la paraffine fondue. Pour se débarrasser de celle-ci, on plonge les viandes dans l’eauchaude; la paraffine fond; elle est recueillie et peut servir indéfiniment. [Un. ph., 1866.)

La quatrième méthode de conservation consiste dans l’emploi de substances capables de former avec les matières animales des combinaisons imputrescibles. La créosote, l’alcool, le tannin, le bichlorure de mercure, les sels de fer, le protochlorure d’étain, l'arsenic, les sels d’alumine, de zinc, sont au nombre des plus fréquemment employés. La créosote est un des meilleurs moyens de conservation des matières animales; il est peut-être le plus ancien. Le cédrium, dont quelques peuples de l’antiquité se servaient dans leurs embaumements, était un liquide pyrogéné, analogue à l’huile de cade, qui, comme on sait, contient de la créosote. C’est donc à cette substance bien plus qu’aux autres produits du cédrium qu’il faut rapporter l’action conserva* Irice de ce dernier. L'infumation des viandes est aussi fort ancienne : c’est aussi par la créosote qu’elle agit. Elle se pratique en plongeant les matières animales à l’état frais dans la saumure, puis en les suspendant à l’intérieur de vastes bheminées, dans lesquelles la combustion du bois donne beaucoup de fumée et entretient un courant d’air chaud. Le boucanaije des viandes est un moyen grossier d’infumation pratiqué surtout par les chasseurs dans les forêts du Nouveau-Monde. Des branches d’arbres fourchues sont fixées en terre ; d’autres branches, mais droites , s’appuient horizontalement sur les premières de manière h former un gril, sur lequel on place les pièces à boucaner; au-dessous on brûle du bois. L’infumation comporte donc en elle-même deux moyens de conservation : la dessiccation partielle des matières animales et leur imprégnation par les produits pyrogénés de la fumée. La créosote elle-même, dépouillée des autres produits pyrogénés, possède au plus haut degré les propriétés antiputrides. Un mélange de 1 partie de créosote et de 50 parties d’eau distillée a été proposé comme moyen avantageux de conservation des pièces anatomiques. La benzine , V huile de houille ou simplement leurs émanations sont de bons conservateurs des substances animales et végétales. 11 en est de même de l 'acide p hé nique: Veau phé niquée à 1/100 peut remplacer l’alcool pour la conservation des animaux, des pièces anatomiques, par immersion. L'eau chlorofonnisée paraît avoir donné

de bons résultats dans le même cas. L'alcool est le moyen le plus fréquemment émployé dans les muséums pour la conservation des pièces anatomiques, d’animaux entiers, etc. Une dissolution de sucre dans l’eau-de-vie est vantée comme conservant parfaitement la matière encéphalique et lui donnant une densité remarquable. Le tannin, en raison de ce qu’il produit avec la peau une combinaison à peu près imputrescible, sert dans les arts à la transformation des peaux d’ani- j maux en cuir. Le tannage consiste en effet à superposer, dans des fosses pratiquées en* terre, des couches alternatives de tan et def peaux fraîches, préalablement dépilées en les faisant macérer dans de l’eau chargée de chaux vive, puis dépouillées de leur graisse.

L 'embaumement des cadavres, tel qu’il était pratiqué il y a quelques années et l’est encore quelquefois, est principalement fondé sur cette propriété que possède le tannin de former avec les matières animales des composés insolubles et imputrescibles (V. p. 216). Mais les observations de Chaussier, et celles non moins importantes de Gannal, doivent faire abandonner ce mode d’embaumement. Suivant le procédé de Chaussier, très-habilement modifié par M. Boudet , après avoir enlevé rapidement tous les viscères et le cerveau, que l’on abandonnerait ou que l’on conserverait à part, on remplirait immédiatement les cavités d’étoupes sèches et assez fortement tassées pour qu’elles puissent empêcher les parois de s’affaisser; on fermerait les incisions1 par des sutures, en ayant soin, pendant la durée des opérations, de plonger de temps à autre le corps dans un bain d’alcool pur, puis1 dans un bain d’alcool chargé de sublimé. Cela fait, on le placerait dans une baignoire de bois assez remplie d’eau distillée, saturée de bichlorure pour qu’il en fût complètement re— j couvert, en y tenant plongés des sachets remplis de ce chlorure en poudre, afin d’entretenir la saturation du liquide ; on l’y laisserait! séjourner pendant environ trois mois, et, au bout de ce temps, on le suspendrait sur des1 bandes en toile, jusqu’à dessiccation com-1 plète, dans un lieu aéré. Au 1 esoin, on relèverait les parois des cavités, au moyen de nouvelle étoupe, do manière à éviter toute dé-: formation. Ce procédé a sur les précédents, entre autres avantages, ceux d’assurer mieux la conservation du corps, et de le débarrasser! de toutes les matières qui le cacheraient à la vue.

Mais il offre les inconvénients d'exiger l’emploi d’une substance d’un prix élevé, dangereuse à manier, d’être d’une exécution longue, ■ et difficile; surtout, en rendant inévitable en-i corc la mutilation, de blesser profondément le;

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MISCELLANEES.

sentiment religieux, qui porte à conserver intacts les restes de ceux qui furent l’objet de notre admiration ou de notre amour. Le procédé de Gannal repose sur la propriété que possède l’alumine de former une combinaison imputrescible avec la matière préexistante dans tous les tissus animaux, et que ce chimiste nomme géline, parce que c’est elle qui, sous l'influence prolongée de l’eau bouillante, se convertit en gélatine. Non-seulement ce procédé s’exécute au moyen d’une substance sans danger pour l’opérateur, d’un prix très-modique, dans un espace de temps très-court, en substituant aux incisions profondes, à l'enlèvement des viscères, une simple injection, une simple ma? cération ; mais encore il conserve presque indéfiniment la couleur et la souplesse propres à chaque tissu. Pour le mettre en pratique, j on injecte par l’une des carotides, au moyen d’une seringue à injection, un soluté aqueux d’acétate d’alumine, préparé en décomposant | le soluté de 1000 gram. de sulfate d’alumine j par celui de 250 gr. d’acétate de plomb cristallisé. ; puis à cette injection on fait succéder, pendant deux à trois jours, une macération dans un soluté salin analogue. Des ouvrages ' donnent la composition suivante au liquide de Gannal :

Sel commun 1000 Nitre 500

•| Alun 1000 Eau 20000

I Dans les expériences comparatives qui furent faites , il y a une vingtaine d’années , sous ; , les yeux d’une commission, Gannal semble avoir employé une autre liqueur conservatrice, puisqu’en effet, d’après les publications faites à ce sujet, le liquide employé par lui était un soluté, A parties égales, de sulfate et de chlorure d’aluminium, marquant 34° B1’. Les . compétiteurs de Gannal avaient employé :

. 1° M. Dupré, l’introduction, dans le système i sanguin, d’acides carbonique et sulfureux pro- . venant de l’action à chaud de l’acide sulfuri- | que sur le charbon ; 2° M. Sucquet, un soluté i de chlorure de zinc, marquant 4° Bé, et in- < jecté de la même manière que le liquide Gan- . nal. On se rappelle que ce fut M. Sucquet qui . ; obtint la palme. Pour la simple conservation des pièces anatomiques , M. Sucquet injecte i dans les vaisseaux une dissolution concentrée d 'hyposulfite de soude. Ce moyen facilite beaucoup les dissections. Dans le cas où l’on tient à les conserver pour collections, les pièces ainsi injectées sont immergées dans le soluté de chlorure de zinc dont nous avons parlé plus haut pour la conservation des cadavres entiers. On avait avancé que les liquides de Gannal contenaient originairement de l’arsem'c, et que c’était par la présence de ce corps que ce chimiste avait obtenu ses plus beaux succès. On

sait qu’aujourd’hui, en France, il est défendu de faire entrer l’arsenic dans l’embaumement des cadavres. Mais on peut s’en servir pour la conservation des animaux; c’est, en effet, à l’aide du savon arsenical de Bécœur que les naturalistes conservent les dépouilles d’animaux; c’est à l’aide d’immersions dans l 'alcool arsenic (alcool à 85e macéré pendant plusieurs mois avec un excès d’acide arsénieux) qu’on a proposé de conserver les insectes ( Leprieur ).

Le procédé d’embaumement du docteur Franchina, de Naples, consiste à injecter un soluté de t kilog. d’arsenic blanc dans 10 kil. d’eau de fontaine, ou mieux d’eau-de-vie. 11 faut, sans doute, injecter une partie de l’arsenic en simple suspension dans le liquide ; car, dans les proportions ci-dessus, il ne peut s’y dissoudre entièrement. Par ce procédé, les cadavres se conservent parfaitement ; mais, selon Gannal , ils se dessécheraient assez promptement. — Un chimiste anglais , M. Goadby, semble avoir voulu , dans la composition du liquide conservateur qui porte son nom, réunir les différents agents de conservation employés jusqu’alors séparément. Voici ses formules :

no i

no 3

no 4

Sel gris

Alun

Sublimé corr.

Acide arsén. .

Eau

Faites bouillir jusqu'à dissolution.

Le soluté n° 1 est celui que M. Goadby emploie le plus ordinairement. 11 se sert du n° 2 dans les cas de tissus délicats qui pourraient être altérés par un soluté concentré. Le n° 3 est employé dans les cas où les matières animales contiennent du carbonate de chaux (os), que l’alun décompose. Le n° 4 est convenable pour les vieilles préparations anatomiques, ou celles qui ont une grande tendance au ramollissement et à la moisissure. Le professeur Owen a trouvé ces solutés beaucoup plus avantageux que l’alcool pour la conservation des matières nerveuses , et les a employés presque exclusivement pour la conservation des pièces du musée de chirurgie de Londres.

Les naturalistes de Paris et les hongroyeurs, pour la préparation des peaux d’animaux et notamment de celles des mammifères, se servent du bain suivant :

Eau 10000 Alun 500 Sel marin... 250

On y laisse séjourner les peaux de 1 à 15 jours, selon leur épaisseur. Ce procédé diffère, comme on le verra bientôt, de celui qu’emploient les naturalistes anglais sous le nom de tawing. Le sulfate de zinc paraît être employé par ces derniers à la conservation des muscles.

APPENDICE PHARMACEUTIQUE

des téguments et de la substance cérébrale des vertèbres. Il possède la singulière propriété de détruire les larves d’insectes.

Nous venons de parler de l’emploi du chlorure de zinc dans l’embaumement des cadavres. Un industriel anglais, William Burnett, a pris une patente, en 18à0, pour une dissolution de 500 grammes de chlorure de zinc dans ZiOOO grammes d’eau, destinée à la conservation des matières animales et végétales. Ces substances sont immergées pendant trois ou quatre jours dans la solution , puis séchées à l’air. Les sels de fer, notamment le persulfate ont été reconnus comme des antiputrides efficaces. Le docteur Dusourd, de Saintes, est parvenu à conserver parfaitement les viandes en les pénétrant avec le sirop ferreux dont il est l’inventeur, ou avec du sirop simple, bien cuit et qu’il a même proposé comme moyen certain d’embaumement des corps. Le soluté de chlorure d'ammonium a été reconnu comme préservant efficacement la substance musculaire des mamelles.

Le sulfate d'alumine est quelquefois employé comme moyen d’injection pour la conservation des substances animales. Ce sel présentant l’inconvénient d’être toujours acide, M. le docteur Homolle le sature par l’oxyde de zinc, et le remplace ainsi par le sulfate d'alumine et de zinc pouvant servir avec avantage dans les embaumements par injection (V. Un. pharm., 1861).

Les acides sont quelquefois employés à la conservation des matières animales chargées de graisses. On sait que l’acide acétique faible ou vinaigre est un moyen de conservation des matières animales alimentaires, fort anciennement et fort communément employé. Les alcalis servent, dans certains cas spéciaux, à convertir la graisse des matières animales en savon, et à permettre ainsi leur dessiccation. Ils servent aussi au nettoyage de ces matières. L’emploi du natron, antérieur à celui de l’asphalte dans les embaumements chez les Guanches et les anciens Egyptiens, ne devait pas avoir d’autre but. La préparation des peaux d’animaux que les Anglais nomment tawing (tannage), consiste à tremper d’abord les peaux dans un lait de chaux, pendant plusieurs semaines, en changeant le lait de chaux deux ou trois fois dans ce laps de temps. Alors les peaux sont retirées et rincées à l’eau simple, puis avec de l’eau de son. On prépare ensuite une pâte comme suit : On dissout h kilog. d’alun et 1 kilog. 1/2 de sel gris dans de l’eau chaude ; on y ajoute 10 kilog. de farine de froment, les jaunes de 100 œufs et Q. S. d’eau pour former une pâte claire. Une partie de cette pâte est encore" étendue d’eau. On y plonge les peaux que l’on retire et replonge

alternativement , et que finalement on fait sé cher. Voici une composition pour blanchir le os d’animaux , que nous trouvons dans le ouvrages anglais sous le nom de solution :

Carbonate de soude.

Chaux vive

Eau bouillante

Soluté faible. Soluté fort t 125 125

Dissolv. le carb. dans l’eau ; ajoutez la chaux a agitez et décantez après repos le liquide sur nageant.

Les os débarrassés autant que possible d » la graisse et de la moelle, sont mis â macère ; dans cette liqueur pendant une semaine o

deux. Lorsqu’ils commencent à blanchir, o

les met à bouillir pendant un quart d’heur dans la même liqueur; puis on les lave Joie HJ

et on les fait sécher. Les os ne doivent pal

rester trop longtemps dans la liqueur, qi finirait par attaquer la partie gélatineuse.

Les différents procédés que nous venons cl passer brièvement en revue sont tous pro près à prévenir la décomposition putride de matières animales ; mais, ainsi que le fait rc marquer M. Lecanu, outre qu’ils sont plus o moins dispendieux, d’une exécution plus o moins longue, etc., etc., ils ne sont pas appl cables avec un égal succès à la conservatio de toutes. Le tannin conserve admirablemer la peau, et très-mal la chair musculaire. L’a cool concentré contracte les matières esseï

tiellement cartilagineuses , d’où la nécessit

d’employer en premier lieu de l’alcool faibl et de le remplacer par de l’alcool concentr quand on tient à prévenir leur racornissemei et par suite leur déformation. L’addition d’u peu d’ammoniaque à l’alcool combat, à c qu’il paraît, ce fâcheux effet. Mais, d’un autr côté, quoi qu’on fasse, il jaunit les substance qu’on y laisse longtemps plongées et détru leurs couleurs naturelles. Si l’addition d quelques gouttes d’acide hydroclilorique em pêche souvent cet effet , d’un autre côté , ell change quelquefois l’aspect des pièces. Le b chlorure, de mercure les racornit, les ren dures et brunes, à l’exception des musclé qu’il blanchit. Excellent moyen de conservatio pour les substances dont on ne tient pas conserver l’aspect naturel, il ne convient don que médiocrement dans le cas contraire L’alun conserve bien les parties membranei ses; mais il les décolore et laisse déposer, à I longue, un sédiment blanc à la surface de, pièces et sur les parois des vases. Le persu fate de fer les recouvre, à la longue, d’un, couche ocracée de sous-sulfate. D’après le auteurs anglais, ce sel attaquerait les os. L protochlorure d’étain, qui décompose les se I calcaires des os, ne convient bien que poi les matières fibreuses et cartilagineuses. Le H

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MISCELLANÉES

acides ne conservent bien que les matières chargées de graisse ; ils allèrent Ta couleur des tissus et les corrodent. Ils détruisent la partie calcaire des os, L’acide sulfureux convertit les parties tendineuses et le tissu cellulaire en une sorte de bouillie transparente ; il n’altère en rien les parties fibreuses. L’acide acétique ramollit les muscles et les décolore. Les alcalis ne sont, à proprement parler, que des moyens préparatoires à la conservation, et non des agents même de conservation. Les huiles es- : sentiolles sont de bons préservatifs , mais comme elles dissolvent les parties grasses que l’on peut avoir intérêt à conserver, il ne faut ! les employer que pour les pièces où cet effet . n’est pas à craindre. Avec le temps , elles dé- . posent et se troublent, il est vrai ; mais rien n’empéche, lorsqu’on s’aperçoit de cet effet,

. de les renouveler, ou, plus économiquement,

I de les filtrer. Si l’on fait sécher les substances qui y ont séjourné , celles-ci deviennent quelquefois transparentes.

■ Injections anatomiques.