AMANDIER. — AMBRE

allongé; ce drupe est formé à l’extérieur d’un péricarpe ou brou, peu charnu, verdâtre, sous i lequel se trouve un endocarpe ou coque os- | seuse, fragile, et renfermant dans son intérieur une ou deux semences nommées amandes, et 1 qui sont la seule partie employée. Les amandes 1 sont en cœur, aplaties, composées extérieurement d’un épisperme ou tégument foliacé de couleur fauve, et intérieurement de deux cotylédons blancs, oléagineux. On les distingue I selon les saveurs en :

1° Amandes douces, Amydalæ dulces *.

I Susse Mandeln, al.; Sweet almonds, ang.; Los helone, ar.; Sodé mandfer, ban.; Almendras dulces, esp.; Zoete amandeien, bol.; Mandorle dolci, it .; Migdaly slodkie, pol.; Amendoas doces, por.; Stadkœi mindal, rus.; Sætmandel, su.

Les amandes douces viennent, ainsi que les ■ amères, en grande partie de la Provence et de : l’Espagne. Dans le commerce, selon qu’elles i sont grosses, moyennes ou petites, on les désigne sous les noms spécifiques de gros flots,

I flots et en. sorte. Les meilleures amandes douces { sont celles qui sont grosses, bien entières, non vermoulues, à cassure blanche et sans odeur. Quand elles sont vieilles, leur cassure est jaune et leur goût âcre.

Les amandes douces sont composées pour 100, d’environ 54 d’huile fixe, de 24 d’une variété d’albumine soluble nommée émulsine ou synaptase, puis de sucre et de gomme, plus de ! parenchyme. C’est l’émulsine qui, dans î’émulj sion d’amande, tient l’huile en suspension.

Les amandes douces sont les plus employées.

| Elles servent à faire des émulsions, des loochs, et, concurremment avec les amères, à faire le sirop d’orgeat. Leur huile fixe est très-em- | ployée à la dose de 10 à 50,0 en potion ou | lavement, comme adoucissant et laxatif.

2° Amandes amères; amygdalæ amarce*.

Bittere mantlcln, al.; Bitter almonds, ANG.; Los morr, ah.; Hin-hô-gin, eu.; Almendras amargas, esp.; Migdaly gorzkie, pol.; Amendoas amargosas, por.; Gorko mandol, rus.; Bittere andel, su.; Bittere amendelen,

Les amandes amères, sauf le goût, doivent ! présenter les mêmes caractères physiques que les amandes douces. Elles contiennent moins d'huile fixe (environ le 1/4 de leur poids), mais plus de synaptase que celles-ci. Elles contiennent, en outre, environ de 1 à 2 1/2 0/0 d’un principe particulier nommé amygdaline. C’est cette suostance et la synaptase qui, sous l’influence de l’eau, donnent naissance au goût et à l'odeur propre des amandes amères, par suite de la formation de l’huile essentielle ( hydrure de benzoile) et d’une certaine quantité d’acide cyanhydrique.

L’huile fixe des amandes amères ne diffère pas de celle des amandes douces; aussi les

parfumeurs trouvant un plus grand débit de leurs gâteaux d’amandes amères en poudre, sous le nom de pâte d’amandes pour les mains , ne préparent-ils l’huile d’amandes douces qu’avec des amandes amères.

Les amandes amères passent pour fébrifuges et tænifuges. Leur émulsion, qu’il faut bien se garder d’associer aux mercuriaux, lorsqu’elle est destinée à l’intérieur, jouit d’une ancienne réputation contre les taches légères de la peau, et particulièrement contre les éphélides, puis contre le prurit dartreux et Vüriolique. Elle agit sans doute beaucoup par l’acide cyanhydrique qu’elle contient. Elle est le véhicule de la lotion de Gowland. Le màchage des amandes amères a été proposé par Deleschamps pour enlever les mauvaises odeurs de la bouche. Les médecins arabes font disparaître les taches de rousseur par des frictions d’amandes douces et amères pilées ensemble.

L’Ancien Testament mentionne les amandes. Hippocrate employait les amandes douces et amères. Dioscoride décrit la manière d’en obtenir l’huile.

On fait une eau distillée d’amandes amères que l’on emploie dans les mêmes cas que celle de laurier-cerise.

A la suite des amandes, nous dirons un mot d’une semence introduite depuis peu en France, dans le commerce des comestibles, sous le nom d 'amandes, noix ou châtaignes du Brésil ( Brazil nuis, Ang. ; Capucaya, brés. ; Castanas de Marünao, esp.). Ces amandes proviennent du Bertholletia excelsa, Hümb. et Bonp. (myrtacées), grand “arbre qui croît à l’embouchure de l’Orénoque. Elles sont allongées, triangulaires, contenues dans une coque osseuse de même forme et de couleur fauve ; leur goût se rapproche beaucoup de celui de la noisette et de la châtaigne à la fois. Elle contient en abondance une huile douce fixe. J’ai eu occasion de préparer une émulsion avec ces semences, et j’ai remarqué que, par la décomposition spontanée, elle donne beaucoup d’hydrogène sulfuré, ce qui me fait présumer que les semences contiennent une forte proportion de soufre.