AMIDON

Fécule amylacée; Amylum (vA;au).gv).

Krattmehl, Slarke, Starkemehl, al.; Starch, ang.; Niscia, Abgoon, au.; Kraftmeel, Stivilse, dan.; Almidon, esp.; Stijfsel, hol.; Gihunkahir, ind.; Amido, it.; pou.; Nerchaste, per.; Krochmal, pol.; Krachmal, rus.; Starskelse, su.

L’amidon a été connu des anciens. Sa préparation paraît avoir été découverte dans l’île de Chio. Amylum vient de a privatif et de iaüXy), meule.

Il existe dans une foule de végétaux, mais c’est des graines de céréales qu’on le retire ordinairement pour les besoins des arts et de la médecine. (V. Fécules.)

Substance blanche, en pains carrés, en morceaux aiguillés (amidon entier, amidon en aiguilles), ou pulvérulente (amidon en poudre), inodore, insipide et se transformant par l’ébullition dans l’eau, en une colle ou mucilage nommé empois. Principal réactif de l’iode.

Les amidonniers l’obtiennent des blés et orges gâtés (griots), ou des recoupes, par une sorte de fermentation qui détruit le gluten dans lequel l’amidon était retenu comme emprisonné. (V. Gluten.)

Analeptique, émollient. Très-employé dans les phlegmasies intestinales. On l’emploie sous forme de gelée, de lavements, de bains, de cataplasmes, etc. (V. ces mots.)

L’amidon en poudre jouit d’une propriété singulière, mise journellement à profit par le docteur Cazenave ; c’est celle de faire tomber les démangeaisons causées par certaines affections dartreuses. Les autres fécules jouissent aussi de cette propriété :

Amiduline. — Schulze a découvert cette nouvelle substance dans l’amidon; elle tient le m lieu entre la dextrine et la fécule ; voici la manière de l’obtenir.

On traite l'amidon par l’eau et l'acide sulfurique comme pour la préparation de la dextrine, on interrompt le feu au moment où tout l’amidon se trouve dissous, et on sature l’acide

lavée de la craie , on filtre à chaud , et par le refroidissement l’amiduline se dépose en flocons blancs. Ce dépôt ne se fait quelquefois qu’après plusieurs jours.

Après être séchée, cette substance ressemble au sagou, se dissout complètement dans l’eau chaude et prend une coloration bleue par l’iode.