GLUTEN

Triticine, Fibrine ou Colle végétale.

Kleber, Pflanzenleim, al.; Gluten, ESP.; Gintina, it.

Matière particulière découverte par Beccaria, que l’on obtient dans les laboratoires en faisant une pâte avec de l’eau et de la farine, et la malaxant sous un filet d’eau ; il reste du gluten pur dans les mains. Il est alors grisâtre, plastique, insipide, d’odeur spermatique, trèsélastique, collant; de là son nom. Par la chaleur il se dessèche et devient cassant ; il est insoluble dans l’eau, l’éther et les corps gras, mais soluble en partie dans l’alcool , les alcalis, les acides acétique et chlorhydrique. L’alcool en sépare trois substances distinctes : la glaïadine ou g badine ou zmwme , découverte par Taddei; la glutine; et la fibrine végétale ou gluten pur; il contient, en outre, de l’albumine et de la caséine. Il se comporte comme l’albumine avec les sels de mercure; aussi Taddei a-t-il fait connaître un composé glutinomercuriel, dont les médecins italiens ont obtenu les meilleurs résultats.

Le gluten est la partie essentiellement nutritive des graines de céréales. Aujourd’hui, on le retire en grand dans les amidonneries peur les besoins du commerce , au lieu de le

perdre comme autrefois. 11 y a plusieurs années, il s’est fondé une fabrique pour la préparation du gluten granulé, destiné à remplacer le pain et les pâtes d’Italie dans les potages. On sait que M. Bouchardat a proposé l’emploi du pain de gluten dans le diabète.

M. Durand, de Toulouse, est parvenu à convertir le gluten en une colle qui a toute l’apparence de la colle forte, et peut être employée à froid, en solution dans deux fois son poids d’eau froide. (V. Un. pharm., 1861.)