ŒUFS

Hlihnereyer, al.; Eggs, ang.; Bayzah, ar.; Anda, due.; '

Huevo, esp.; Hoendereyeren, hol.; Uovo, it., por.; I

Tukim, per.; Kurze iaia, pol.; Onda, SAN.; Hœusegg, |

su.; Iioray mutay, tam.; Guddu, tel.

L’œuf est un corps ovalaire formé dans les ovaires des femelles des animaux ovipares, < qui renferme le germe et est destiné à le ^ nourrir pendant l’incubation.

L’œuf se compose d’une coquille calcaire, ■ d’une membrane interne, du blanc ou albumine, du jaune portant sur un point de sa surface un amas glaireux, c’est l 'embryon ou vitellus. Nous ne parlerons ici que de l’œuf de î poule, Ova gallinacea, Omm des Latins, wo'v 1 des Grecs.

Le blanc de l’œuf est composé, sur 100 : de 12 d’albumine ; 2,7 de mucus; 0,03 de matière saline et 85 d’eau ; plus du sucre, selon M. Bar- I reswil.

Le jaune d’œuf, d’après l’analyse qui a été faite par M. Gobley, contient de l’huile grasse (oléine et margarine), de l’eau (51), de la vitelline (albumine particulière du jaune d’œuf), de la cholestérine, de la lécithine, de la cérébrale , de l’osinazôme , deux matières colorantes, dont l’une contient du fer, les sels ordinaires à l’économie. ( Barreswil .) Suivant t M. Filhol, la matière colorante du jaune d’œuf est très-analogüe à la xanthine ou matière colorante jaune des fleurs, et à la chlorophylle. 1 Elle devient verte par l’acide chlorhydrique, et peut se dédoubler alors en deux composés , » jaune et bleu.

La coquille, formée de carbonate calcaire 1 uni à une matière animale, n’est plus employée. '> Le blanc l’est journellement dans la clarification des sirops et dans les cas d’empoisonnement par les acides et les sels métalliques surtout. Le jaune, qui contient à la fois de l’albumine, l’est aussi très-fréquemment pour émulsionner les substances résineuses et huileuses. M. Barry, de Valence, en a fait un savon.

On retire desjaunes d’œufs une huile grasse I fl [huile d’œufs), en les faisant durcir et les Irai- : tant soit par leur poids d’éther bien rectifié, j soit par expression entre deux plaques métalliques chauffées. L’huile d’œufs, quoique très- I sujette à rancir, se conserve assez longtemps < dans un lieu frais et en flacons toujours pleins 1 et bien bouchés. Cette huile est peu employée; i aujourd’hui ; autrefois elle l’était beaucoup | comme adoucissant contre les gerçures aux mamelles, les engelures, les hémorrhoïdes.

D’après M. Ed. Sichel, cette huile existerait I dans le jaune d’œuf, combinée avec la vitelline; cette combinaison détruite par la coction serait dédoublée par l’éther, et dissoute sans altération par la glycérine. Les jaunes d’œufs I