SIROP DE COINGS

tique, ajoutant 10,0 d’eau, puis 20,0 de sucre, et chauffant. D’autres emploient l’acide citrique au lieu d’acide acétique.

Le sirop de codéine, de Berthc contient 25 millig. de codéine par 30 grain.

Sirop de coings".

j Suc dépuré de coings.. 1000 Sucre 1730

F. dissoudre à chaud et passez. Ce sirop, froid, doit marquer 1,33 (36 IV). [Codex.) Préparez ainsi les sirops de :

Airelle.

Berbéride.

| Chssis.

( Cerises*.

Framboises*.

Grenades.

Groseilles*.

Limons*.

Mûres*.

Oranges*.

Pommes.

Sorbes.

Vinaigre*.

Vinaigre framb.* Verjus.

Pour les sirops- de suc de fruits, Deschamps indique seulement 875 de sucre pour 500 de suc. (Voy. p. 817.)

On peut s’assurer du degré aréométrique du suc à l’aide du pèse-sirop et calculer, d’après ce degré, la quantité réelle de suc qu’il faut employer. M. Leconte a donné une table pour faciliter le calcul. (V. J. ph. 1861.)

Ces sirops doivent être préparés dans une bassine d’argent, ou dans des vases de fer émaillé, ou encore au B. M. dans un vase de verre ou de terre , le cuivre ayant l’inconvénient de leur communiquer une saveur métallique désagréable. Le cuivre étamé et les vases en étain ont, eux, l’inconvénient de faire passer au violet la couleur rouge des sirops de groseilles, cerises, etc.

Pour avoir des sirops de cerises et de groseilles fortement chargés en couleur, M. Aumoinc sépare avec soin les rafles des groseilles, les queues et les noyaux de cerises , et ne soumet à la presse le suc et les pellicules qu’après la fermentation.

Le Sirop de mûres est rarement préparé comme l’indique le Codex, mais le plus souvent il l’est de la manière suivante :

Mûres entières non en parfaite maturité G kilogr.

Sucre grossièrement pulvérisé G —

Mettez dans une bassine, chauffez et faites bouillir en remuant le mélange avec une écumoire, jusqu’à ce que le sirop bouillant marque 30° à l’aréomètre ; alors passez au blanchet et laissez le marc égoutter dessus.

On obtient ainsi un très-beau produit : c’est donc à tort , dit M. Guibourt , que les auteurs du Codex ont changé l’ancien mode opératoire contre celui qu’ils ont indiqué, qui donne un produit inférieur, ainsi que Baumé l’a remarqué il y a déjà longtemps. Le Sirop de framboises peut admettre les mêmes observations.

Le Sirop de limons ou de citrons est le plus souvent préparé artificiellement de cette manière :

Sirop d'acide tartriquo ou citrique 1000

Teinture de zestes rêc.

de citrons 15

Et le Sirop d'oranges :

Sirop d’acide tartr. ou cit. 700 Teint, do zestes réc. Sirop simple 300 d'oranges 13

A moins d un débit courant, ces deux sirops ne doivent être composés ainsi qu’au moment du besoin. (V. Sirop tartriquo,, p. 821.)

60 grammes de sirop de gomme ajoutés à un litre de sirop d’orange ou de limon factice en assurent, dit-on, la conservation.

M. Timbal-Lagrave prépare ces deux sirops en prenant : citrons ou oranges n° 25, dont il enlève le zeste avec une râpe plate ; sur ces zestes, il verse 2000 de sirop simple, fait macérer pendant k jours, et mélange ensuite le sirop au sirop citrique ou tartrique ; ou bien il ajoute 1800 de sirop de sucre bouillant, passe à la chausse et ajoute, après refroidissement, 50 d’acide ciirique dissous dans le même poids d’eau distillée.

Le sirop d'ananas se prépare comme celui de coings ; mais il est nécessaire de l’additionner d’alcoolature du parenchyme de l’ananas pour qu’il ait l’arome de ce fruit.

Il est à remarquer que dans les sirops acides le sucre se transforme, sous l’influence de la chaleur et du temps, en sucre de raisin. Cette transformation s’effectue surtout très-promptement par les acides tartrique et citrique. Il n’est pas rare de voir des bouteilles contenant des sirops de groseilles, de limons, de cerises, dont le fond et quelquefois même tout l’intérieur sont remplis de masses mamelonnées de sucre de raisin. Selon M. Guibourt, le meilleur moyen de prévenir ce genre particulier d’altération consiste à employer des sucs parfaitement clarifiés, du sucre de première qualité, et à faire chauffer le sirop durant quelques secondes, afin de détruire ou du moins de modifier le ferment.

D’après les expériences de M. Thinus, la transformation commence un peu au-dessus de 60°, et augmente graduellement jusqu’à ce que le sirop ait acquis une température de 90°, où elle est complète. On pourrait croire, d’après cela, qu’en opérant à froid on préviendrait cette transformation ; mais il n’en est rien, car c’est le temps qui l’amène. Selon M. Germain, les sirops acides ne laissent pas cristalliser de sucre de raisin quand on leur a fait jeter quelques bouillons au moment de leur préparation.

La plupart des sirops dont nous venons de nous occuper sont des tempérants acidulés agréables. Celui de coings est journellement employé contre la diarrhée ; celui de mures est plus spécialement employé comme astringent en gargarismes. Ne pas confondre le sirop de