CONSERVES

Electuaires simples , Saccharolès mous.

Médicaments officinaux de consistance molle, plus rarement solide , formés d’une substance végétale et de sucre qui lui sert de condiment.

On peut préparer des conserves avec tous les organes des végétaux.

Le but principal que se sont proposé leurs

inventeurs a été la conservation presque naturelle des substances végétales, par la plus simple des opérations, en même temps que de rendre leur administration plus agréable.

Sous le rapport de leur préparation on peut les ranger sous quatre chefs : 1° Conserves avec les plantes fraîches; 2° C. avec les plantes sèches par coction ; 3° C. avec les plantes sèches pulvérisées; 4° C. par coction des plantes fraîches dans le sucre ou condits.

1° Conserves avec les plantes fraîches.

Conserve de cochléaria.

Feuilles de cochléaria, 1 Sucre, 3

Pilez les deux substances dans un mortier pour en faire une pulpe que vous ferez passer à l’aide du pulpoir à travers un tamis de crin. [Codex.)

Préparez de même les conserves de :

Alléluia. Cresson. Trèfle d'eau.

Fumeterre. Fleurs de pêchers et de violettes.

Conserve de cynorrhqdons*.

Pulpe de cynorrhodons, 2 Sucre pulv. S

Mêlez et faites chauffer pendant quelques instants au bain-marie. [Code x.)

Préparez de la même manière les conserves de tamarins et de pruneaux.

Conserve de laurier-cerise.

Feuilles fraîches de laurier-cerise, 1 Sucre, 2

Op. comme pour celle de cochléaria. ( Swed .) Prép. de même les conserves de feuilles de :

Absinthe.

Ilysope.

Sabine.

Œillet.

Tussillage.

Cloportes.

Armoise. Mélisse.

Lierre terrestre. Bue.

Coquelicot. Mauve.

Oranger. Pivoine.

Airelle. Genièvre.

Conserve antiscorbutique de Selle.

Cochléaria, Cresson, Trèfle d’eau, Suc de raifort et de bigarade, ûa, P. E. Sucre, Q. S. {Cad )

2° C. avec les plantes sèches par coction.

Conserve d’aunée.

Faites cuire de la racine d’aunée dans l’eau, pulpez-la, et à une partie de cette pulpe ajoutezen 4 de sucre cuit en consistance d’électuaire dans le décodé de la racine. Mêlez. ( Soub .)

Préparez de la même manière les conserves de racines d'angélique, d'ache, d'acore, d'iris, d’écorces sèches de citrons et d 'oranges.

La Pharmacopée de Londres (conserve ou confection de citron ou d’orange) fait ces deux dernières avec l’écorce fraîche, râpée, pulpée et trois parties de sucre.

Conserve de casse*, ou casse cuite.

Pulpe de casEe, 500 Sirop de violettes, 375 Sucre,

CONDIT D’ANGELIQUE. — CONYSE. 223

Faites cuire ces trois substances ensemble au bain-marie en consistance d’extrait, et aromatisez sur la fin avec 4 gouttes de néroli.

3Q C. avec les plantes sèches pulvérisées.

Conserve de roses rouges*.

Roses rouges pulv., 60 Eau de roses, 128 Sucre, 500

Délayez la poudre dans l’eau, laissez en contact pendant deux heures, ajoutez alors le sucre et faites un mélange homogène. {Codex.)

On pourrait préparer ainsi toutes les conserves de la seconde série.

4° Conserves par coclion des plantes fraîches dans le sirop de sucre.

Ces conserves portent encore les noms de condits et de confits.

Condit d’angélique.

Coupez les tiges d’angélique par morceaux d’une certaine longueur, mettez sur le feu dans l’eau jusqu’au moment ou vous vous apercevrez que celle-ci va entrer en ébullition , retirez du feu et laissez infuser pendant quelques instants. Alors enlevez l’épiderme et les grosses fibres, remettez sur le feu avec de nouvelle eau et faites bouillir jusqu’à ce que l’angélique soit blanchie et de manière à être facilement traversée par une tête d’épingle. Retirez du feu et faites égoutter l’angélique. Faites cuire Q. S. de sucre au petit lissé, jetez-y l’angélique et donnez quelques bouillons. Le lendemain on sépare le sirop, on le fait cuire à la nappe, on remet l’angélique, on fait bouillir encore quelques minutes, et l'on répète cette manoeuvre pendant deux jours de suite. Alors on fait cuire le sucre au grand perlé, on y jette l’angélique, on continue l’ébullition pendant quelques instants, on relire du feu. Après 12 heures on relire l’angélique, on la fait sécher à l’étuve et on la renferme.

) On prépare de la même manière les condits d’ache, de zestes frais de citrons et d’oranges, des racines sèches de guimauve, d’acore et de gingembre, ces dernières avec les modifications que comporte leur état de sécheresse.

Four les condits de fruits charnus entiers ou coupés par tranches, on fait bouillir pendant dix minutes du sirop de sucre ordinaire, on le verse sur les fruits et on laisse refroidir jusqu’au lendemain. On fait pendant quatre jours la rciêrne opération avec de nouveau sucre , en donnant chaque fois un degré de cuite de plus au sirop ; après la dernière opération on fait sécher à l’étuve.

En mélangeant la chair des fruits succulents (prunes, coings, abricots, pêches) avec moitié ou les deux tiers de son poids de sucre dans une terrine, laissant en contact pendant 24 heures, pois faisant cuire dans une bassine jusqu’à ce que la matière puisse prendre une consistance convenable par le refroidissement, on obtient

une sorte de conserves connues sous le nom de marmelades et de confitures.

Quelquefois, avant qu’elles soient suffisamment réduites, on passe les marmelades a travers un tamis pour en séparer les pellicules, puis on évapore à l’étuve en plaques plus ou moins épaisses. Ce sont là les pâtes d’abricots, de pommes, de coings, des confiseurs.