PASTILLES PAR LA CUITE DU SUCRE
Orbicules. Ber.
Parmi ces pastilles, celles à la goutte se préparent ainsi : Dans un petit poêlon, dont le bec est tourné à gauche, on met du sucre simplement granulé avec un peu d’eau aromatique pour faire une pâte. On fait chauller, et de? que la matière se soulève par une légère ébullition, on y ajoute une nouvelle quantité de sucre pour lui donner la consistance convenable, et en même temps la substance (essences on alcools, etc.) qui fait la base des pastilles ; on prend le poêlon par son manche de la main gauche, on le tourne de manière à ce que le bec, se trouve placé en avant; on verse de suite goutte par goutte sur un corps froid, en facilitant l’écoulement avec un fil de métal. Chaque goutte, en se figeant, prend une forme hémisphérique. On réunit les pastilles sur un tamis, et ou les porte à l’étuve. 1 Ces pastilles sont en général plutôt des bonbons que des médicaments.
Leur poids est de 3 à b decigramrr.es.
Pastilles de gomme liquide.
Ce médicament-bonbon, de forme hémisphérique, consiste, comme on le sait, en une couche ou robe de sucre cristallisé renfermant dans son intérieur un soluté épais de gomme. Voici comment on le prépare '. On lait à chaud un soluté concentré de gomme arabique blanche, et un soluté également concentré et de même volume de sucre parfaitement blanc ; on mêle les deux solutés et l’on continue à chauffer quelques instants. D’autre part, on pratique dans une couche convenablement épaisse d amidon en poudre ou de fécule des trous sphériques, à l’aide d’un petit bâton à extrémité de cette forme. Alors on verse le mélange dans ces tious et on porte a I étuve. Par suite 0 un effet de cristallisation, le sucre et la gomme se séparent ; celui-là vient former une couche solide à la surface, tandis que celle-ci gagne l’intérieur de la petite sphère en restant liquide. Au bout de 24 à 36 heures, on retire de l’étuve, puis de l’amidon, et on crible pour les dépoudrer entièrement les pastilles gommo -saccharines foi — mées. D’autre part encore, on fait un sirop cuit à la plume, on le verse dans une sorte de moules à pâte de jujubes, mais plus grands et plus hauts de bords; lorsqu’il est un peu refroidi, on y met les pastilles; on porte à l’étuve chauffée à 40° environ; on laisse jusqu’à ce qu’on s’aperçoive qu’une légère couche de sucre s’est cristallisée a la surface des pastilles, ce qui a lieu ordinairement au bout de cinq ou six heures ; on fait écouler alors le sirop ; on laisse les pastilles se sécher un peu à l’étuve, on les sort des moules, on les dispose sur des cribles, et enfin on les laisse sécher à l’étuve peu chaude.
C’est ai nsi que les confiseurs préparent une foule de bonbons à noyaux liquides, au rhum, aux liqueurs diverses, aux suesde fruit s , etc. 'Angles.)
La préparation que l’on vend chez les confiseurs, sous le nom de boules de gomme, n est autre chose que du sucre dit de pomme mis en boules au lieu d être roule en cylindres.
Pastilles d’iodure de fer à la goutte.
Inde, 20,0 Fer porpli., 10,0 Eau, 200,0
Chauffez au bain-marie jusqu’à décoloration du liquide. Filtrez. D’autre part, mêlez :
