POMME DE TERRE

Kartoffel , al. Potatoe, ang. Patata dn la mancha, esp A’irdappel , iiol. Ziemne jabiko, pol. Batata du terra' POr Jordpœron, su.Wul arai kilauga, tam. Arulay gudda,’TEL

La pomme de terre, nommée aussi parmen herc en 1 honneur de Parmentier, pharmacien philanthrope qui contribua le plus à en répandre a culture et 1 usage dans l’alimentation, est le tubercule du Solanum tuberosum, L. (Solanées). Dans quelques provinces, on la nomme patate, nom réservé par les auteurs aux tubercules du Convolvulus batatas.

La pomme de terre a été introduite en Europe, vers J 530, par les Espagnols qui la trouvèrent au Pérou.

La fécule de pomme de terre (V. ce mot) est usitee en médecine, en potage et en cataplasmes. Les feuilles et les fleurs de la plante) oui ne sont d aucun usage, mériteraient d’être employées selon quelques auteurs, qui leur concèdent les mêmes propriétés , mais à un degré moindre, qu aux solanées vireuses. Les jeunes pousses contiennent de la solanine.

Nous mentionnerons ici deux autres solanées comestibles; ce sont: 1» |a Mélongène ,

A ayenne ou I arengeane ; Solanum esculentum Dun , s. melon gêna , L. , dont les baies (mola msania ) cylindriques, rougeâtres, sous le nom d’ Aubergines, sont mangées cuites ou crues en Provence et en Languedoc; 2° le Lycopersicon ,• Solanum lycopersicon , dont le fruit rouge ou jaune, à côles, déprimé et acide, sert dans l’art culinaire sous le nom de Tomate, ou de pomme d’amour.