THÉ

Thee, al., hol., su. Tea, ang. Cha, Sciai, ar., eu. , duk.,per.

The, dan. Te, esp., it., por. Tjao, jay. Tjeha, rds.

Les nombreuses sortes de thé que l’on trouve dans le commerce proviennent toutes du Thea chinensis (Camelliés), arbrisseau cultivé d’une manière toute spéciale par les Chinois, et qui forme deux variétés qui sont les Thea bohea et viridis. Le premier fournit les thés noirs, dont les principaux sont le thé bouy , le thé saotchon, le thé pekao ; le second les thés verts , parmi lesquels on distingue les thés hyswen, schulang, poudre à canon. Il paraîtrait que ces différentes sortes de thés, dans la description desquels nous ne pouvons entrer, proviendraient du choix des feuilles et des manipulations qu’on leur fait subir. Le thé contient du tannin, de la caféine (6^1 00), une huile volatile, de l’extractif, une matière colorante, un acide particulier, de la gomme, une résine, de la chlorophyl'e, de l’albumine (Péligot).

L’infusé de thé (pp. 5 : 1000) est stimulant, stomachique, mais beaucoup plus employé comme préparation d’agrément que médicinale.

Il atténue l’amertume du sulfate de quinine. En mêlant l’infusé de. thé avec du sirop de capillaire, on a ce que les limonadiers appellent bavaroise à l’eau; quand on y ajoute encore du lait ou de la crème, on a la bavaroise aulait; puis encore du chocolat, on a la bavaroise au chocolat.

Incomp. : eau de chaux, gélatine, sels de fer, vases métalliques.

Quelques personnes en France nomment thé toute substance employée en infusion : ainsi elles disent thé de fenouil pour feuilles de fenouil, thé de mélisse pour feuilles de mélisse. En Angleterre c’est un usage général. Pour les thés divers (V. la table).