CANDIS
On nomme ainsi des substances végétales ou des préparations sur lesquelles on a fait déposer des cristaux de sucre.
Pour candir, on dispose des grilles dans des vases nommés candissoires, sur lesquelles on pose les substances à candir ; on verse dessus du sirop très-cuit; on porte à l’étuve. On retire les substances lorsqu’elles sont suffisamment chargées de cristaux, et on les fait égoutter. Si une première opération ne suffisait pas, on recommencerait.
On candit de la gomme (gomme sucrée), de la pâte de jujubes (pâte de gomme au candi), des fleurs, des feuilles, des écorces, des tiges, des racines, des fruits préalablement confits. (Voy. Conserves.)
La pâte de nafé est candie.
CAÎJÎSEX.X.E.
Casse odorante.
On distingue deux sortes principales de Cannelle : la cannelle de Ceylan, et celle de Chine.
Ces deux cannelles sont fournies par le Laurus cmnarnomum (Laurinées), arbre de moyenne grandeur, toujours vert, qui croît aux Antilles, dans les Indes Orientales, en Cochinchine, et surtout à Ceylan, où on le cultive auprès de la ville de Colombo, sur un espace de terrain considérable nommé champs de cannelle.
Lorsque l’écorce possède les qualités requises, on pratique, selon la grosseur des branches, deux ou trois incisions longitudinales, qui forment autant de lanières qu’on enlève et que l’on dispose les unes sur les autres. Après vingt-quatre heures, on en sépare la couche épidermique (car c’est le liber qui constitue la cannelle), on les fait sécher; c’est alors qu’elles se roulent sur elles-mêmes.
1° Cannelle de Ceylan *.
Zimmt, AL.; Cinnamom, ang. ; Darsini, Querle , ar.; Kurundu, cyn. ; Caneel , dan.; Kulmie darchinie, duiî.; Cannella , esp. , rr. ,por.; Darchinie, ind., per.; Kaneel , iiol. ; Kaimanis , mal.; Cynamon prawdziwy, pol. ; Korilsa, rus.; Darasita, san.; Kanel, se.; Karriwa puttay, tau, ; Sanalinga-putla,
TEL
Ecorce mince , papy racée , roulée en tuyaux gros comme le doigt, longs comme le bras, qui en contiennent d’autres plus petits; scarieuse, lisse, jaune rougeâtre ou fauve. Sa cassure est esquilleuse, son odeur est agréable, sa saveur aromatique, douce, sucrée, puis âcre et brûlante.
C’est là la cannelle fine, la cannelle officinale.
2° Cannelle de Chine*.
Zimmtcassie, MuUerzirnmt, Kassienrinde, Sinesischer, Indianischerzimmt, al. ; Selikel, ar.; fllukalla, cyn. ; Mota d’archinie, ulk. ; Tuj , ind. ; Canellina, Canella ded Coromandel, rr. ; Lawanga pultay, tam.
En bâtons gros et longs comme ceux de la précédente, mais l’écorce est quatre fois plus épaisse ; elle est aussi moins roulée, son odeur est moins forte, et sa saveur est fade lorsqu’on la mâche pendant quelque temps. Sa cassure n’est pas esquilleuse, mais nette, et les bâtons sont simples et non ajustés les uns dans les autres.
M. Guibourt, contrairement à la généralité des auteurs, attribue cette sorte à un autre cannellier, le Laurus cassia.
La cannelle contient du tannin, de l’amidon, une matière colorante, de l’acide cinnamique, et surtout de l’huile volatile.
A Ceylan on retire par distillation avec l’eau de la mer, des rebuts d’écorces, des feuilles et d’autres parties du cannellier, une huile volatile qui constitue la majeure partie de l’huile essentielle de cannelle du commerce. Le fruit, improprement nommé
CANTHARIDES
fleur, fournit une sorte de suif aromatique, dont les indigènes se servent contre le flux de sang, comme cosmétique et pour l’éclairage; enfin la racine donne, par distillation avec l’eau, du camphre analogue au camphre ordinaire.
La cannelle est le 5c1wap.top.ov des Grecs. Cependant ces derniers ne paraissent pas avoir connu la cannelle autrement qu’accompagnée de ligneux, et non sous forme d’écorce. Les Hébreux s’en servaient comme epice.
Le mot cannelle vient de cannella , en italien tuyau. Les Vénitiens, en effet, eurent longtemps le monopole du commerce de la cannelle. Après eux, ce furent les Hollandais; enfin, aujourd’hui, il est passé dans les mains des Anglais.
Excitant, stimulant et antispasmodique.
On en fait une poudre*, une eau distillée*, uneteinture*, un vin, unsirop, un alcoolat, des pastilles. Elle entre dans un grand nombre d’électuaires et de poudres composés. L'hippocras est du vin aromatisé avec la cannelle. C’est un aromate trèsemployé.
Les cannelles suivantes ne sont que des variétés des précédentes. 1° Cannelle clu Malabar ou de Java, Cassia lignea. Ressemble assez à la cannelle de Chine, mais elle est plus rouge; les morceaux sont plus épais, et souvent munis de leur épiderme. Elle provient du Laurus cassia, selon divers auteurs, et du Laurus malabat hr uni , selon Bergius dt Guibourt. Ce dernier auteur attribue à ce même laurus les feuilles de malabathrum ou d’Inde , qui sont ordinairement très-longues, trinervées, etqui entrent dans la thériaque. 2° Cannelle mate. Ç’est l’écorce du tronc du Laurus cinnarnomum, dépourvu de son épiderme; elle est épaisse et peu ou point roulée. 5° Cannelle de Cayenne. C’est l’écorce du Laurus cinnamomum transplanté à Cayenne; elle ne diffère de celle de Ceylan qu’en ce que ses bâtons sont plus gros et d’une couleur plus pâle. Les écorces de Culilaban ou de Culilawan et de Massoy sont aussi des cannelles.
Le nom de cannelle a été donné, par analogie, à plusieurs écorces odorantes de végétaux et de pays différents. 1° Cannelle blanche ( Wcsser zimmt, al.; White canel , ang . ; Kvid kaneel, dan.; Hyalycynam iom , pol . ; Liait kanel su.) — Elle provient du Cannella alba (guttifères) ; elle est dépourvue d’épiderme, roulée, épaisse, en bâtons trèslongs, jaunâtre à l’extérieur, blanche à l’intérieur; elle se rapproche beaucoup de l’écorce de Win ter. 2° Cannelle giroflée , Bois de girofle ou de crabe ( Nelkenrinde,iNelken -
zimmt, af..; Nagel Kaneel, hol.). — Fournie par le Myrtus caryophyllatus (myrtacées), elle est en bâtons gros et longs, de couleur brune, et formés d’un grand nombre d’écorces minces, roulées, serrées les unes autour des autres. Odeur forte de girofle.
CANTHARIDES
Mouch es d’Espagne .
Spanische fliegcn, al. ; Cantharides, Spanish bly, blislcring-fly, ang.; Zarorikli, aii.; Spanske fluer, ha.v.; Cantharidas, i-.si>. , i-on.; Spaansche vliegen , hol. ; Cantarella, it.; Muchy hiszpanslde, pol.; Shpanskaia mucha, uns.; Spanska ilugor, su.
La cantharide est le Meloe vesicalorius, L.; le Lytta vesicatoria , Fab.; le Cantharis vesicatoria, Ceof. Insecte de l’ordre des coléoptères et de la famille des trachélides.
Ces animaux apparaissent dans nos contrées en essaims vers le mois de mai ou de juin ; ils vivent sur les arbres à feuilles assez tendres pour être brisées par l’action de leurs mandibules, et plus particulièrement sur les frênes, les lilas, les troènes, tous de la famille des jasminées, et qui doivent probablement la préférence que leur accordent les cantharides, à un principe sucré, à une manne qu’ils contiennent. Leur présence dans une localité est décelée par une forte odeur de souris très-désagréable ; cette odeur, respirée de trop près et pendant longtemps, peut déterminer des accidents graves.
La récolte se fait le matin, avant le lever du soleil ; on secoue l’arbre, et les cantharides tombent sur un drap qu’on a disposé à cet effet. On les fait périr en les plongeant dans du vinaigre, ou en les exposant seulement à sa vapeur, puis on les fait sécher. On prétend que les cantharides asphyxiées par la vapeur de l’essence de térébenthine se conservent mieux. On devrait essayer la créosote.
Pour les conserver, on les enferme dans des flacons bien bouchés, et dans lesquels on a mis du camphre ou du carbonate d’ammoniaque. La méthode d’Appert, le mercure, et les autres moyens de conservation indiqués jusqu’à présent, ne réussissent pas mieux.
On récolte des cantharides en France, mais le commerce en tire en outre de l’Es- )agne et de la Russie.
La cantharide a de 15 à 20 millimètres de long sur 4 à 5 d’épaisseur. Antennes noires et filiformes ; le corselet est petit, carré, et moins large que l’abdomen ; les élytres sont longues, flexibles, d’un beau vert brillant et doré, ainsi que le reste du corps ; elles recouvrent des ailes membraneuses, transparentes.
CANTHARIDES
Elle contient, selon M. Robiquet, 1° une huile grasse, verte, fluide, non vésicante; 2° une matière jaune inerte; 5° de l’acide urique; 4° de l’acide acétique : 5° des phosphates de chaux et de magnésie; 0° enfin de la cantharidine^ à laquelle elle doit ses propriétés.
La cantharidine est une substance neutre blanche, en lames micacées, volatile même à la température ordinaire, peu soluble dans l’alcool froid, mais très-soluble dans l’alcool bouillant, l’éther, les huiles; insoluble dans l’eau, mais seulement à l'état pur; car, en traitant la cantharide même par l’eau, la cantharidine s’y dissout à la faveur de la matière jaune.
On obtient la cantharidine en traitant par déplacement la cantharide par l’alcool à 32°, retirant l’alcool par distillation, et laissant cristalliser le résidu. On la purifie par la même opération et à l’aide du charbon.
La cantharide n’est pas le seul insecte qui jouisse de la propriété vésicante ; plusieurs autres coléoptères qui la possèdent aussi, mais à un degré moindre, ont été et peuvent être employés dans certaines circonstances comme succédanés :
La Mylabre de la chicorée , Meloe chicorii,
L. Coléoptère plus petit que la cantharide, noir, velu, avec trois bandes jaunes et dentées. 11 est surtout commun dans le midi de l’Europe. 11 vit sur la chicorée et les chardons. Quelques auteurs prétendent que c’est la cantharide des anciens.
Le Meloe ou ver de mai; Meloe majalis , Oliv., et le Proscarabé , Scarabé, Gantarelle ; Meloe proscarabœus, L. Insectes sans ailes, plus grands que les cantharides. Le dernier est l’un des Buprestes mentionnés par les naturalistes de l’antiquité. On les trouve Lun et l’autre au printemps, notamment sur les ranunculus et les veratrum. Ils ont en Allemagne une grande réputation contre la rage. On prépare avec ces deux espèces de nieloë, et d’autres encore {M. automnalis ,
M. punctatus,e te.), des huiles par infusion, employées comme rubéfiantes et vésicantes. En Sardaigne, on écrase les insectes vivants; on les presse dans une toile épaisse, on recueille le liquide visqueux qui en découle, on le mêle avec une matière grasse, et on en fait un onguent très-employé comme épispastique, surtout dans l’art vétérinaire.
La Cantharide noire ; Meloe algiricus, Sulz.
msecte qui vit surtout dans la luzerne, et dont les paysans de quelques localités se servent, écrasé et délayé dans du vinaigre, pour former des vésicatoires.
Le Cantharis vitata de l’Amérique du Nord et le Meloe triant hemwn de l’Inde servent aux mêmes usages dans ces pays.
Enfin nous citerons encore les Coccinelles ou bfites àbon Dieu , Coccinella septempunctata et Coccinella bipunctata , qui, comme les précédents, paraissent devoir leurs propriétés vésicantes à la cantharidine. L'araignée médicinale et d’autres animaux ( Zomtis , Xotoxus, Dasytes , Cerocoma) possèdent aussi une propriété vésicante manifeste, maison ignore à quelle substance ils la doivent.
Les anciens ont connu et employé la cantharide et les autres vésicants ; c’est ce qui résulte des écrits de Dioscoride, et de ce passage de Pline (livre XXIX) ; « Les cantharides naissent sur les rosiers, mais fæcundissimœ in fraxino. » Archigène, d’après Aætius, et ensuite Arétée, paraissent être les premiers qui aient employé les cantharides à l’extérieur. Pline les a indiquées à l’intérieur contre la lèpre.
Kttvôxpuj est un mot grec qui signifie insecte dont les ailes sont cachées dans un étui. Epispastique vient de em, sur, et de êiraoi, j’attire.
fl n’y a pas longtemps que l’on sait où réside la propriété vésicante de la cantharide. On l’attribuait jadis aux poils dont cet insecte estcouvert ; c’était l’opinion deBorrichius. Lemery, Baglivi, Spielmann n’avaient pas d’idées plus justes sur ce sujet.
Les cantharides deviennent avec le temps la proie de différents insectes (Anthrènes, dermestres, ptines, gibbies, acarus),qui, d’après M. Farines, en mangent les parties molles dans lesquelles réside le principe actif, tandis que les élytres, la tête, les pattes ne seraient presque pas vésicantes; selon d’autres, les parties molles seraient presque inertes. Cette question ne nous semble pas parfaitement résolue, et en attendant qu’elle le soit, on ne doit employer (pie des cantharides saines.
La cantharide est un des plus violents irritants que l’on connaisse. A l’extérieur, c’est le vésicant par excellence ; aussi ses préparations sont-elles journellement employées comme telles dans une foule de circonstances où une dérivation est utile; et aussi comme simple rubéfiant, pour aviver es ulcères indolents, entretenir la suppuration, etc. A l’intérieur, c’est un stimulant dangereux, qu’on a employé à. doses trèsaihles,dans la paralysie de la vessie, sur aquelle elle a une action puissante, dans 'épilepsie, l’hydrophohie, les maladies squammeuses de la peau (lèpre), lesflueurs blanches, la gonorrhée chronique, l’incontinence d’urine, et comme aphrodisiaque.
